MARKA HLOUWA SFARJEL W KASTEL-SUCRE-SALE COINGS ET MARRONS AU JARRET D'AGNEAU

 

Marka hlouwa bel kastel w sfrajel, tajine sucré salé aux coings et aux marrons ou châtaignes au jarret d'agneau, recette familiale, un entremet que préparait ma maman à cette période de l'année tous les ans, elle en faisait une bonne quantité et en servait le midi une petite assiette où l'on picorait avec plaisir, seul papa appréciait la viande sucrée et s'en délectait ainsi que mon cher Djef plus tard lorsqu'on s'est mariés.

C'est un entremet plutôt, servi entre deux plats salés toujours, les coings sont de mon jardin et les marrons de la montagne de l'Edough, je l'ai préparé ce midi et servi à côté d'un jari ( chorba ) et et d'un plat de viande pour finir tout le gigot de l'agneau avec une grosse salade pour terminer et du jus de grenade du jardin de mes parents.

ingrédients

1 beau jarret d'agneau

1 kg de coings moyens

1 petit oignon

1 noix de beurre

10 châtaignes

5 noix torréfiées à la poêle et grossièrement concassées

2 bâtons de cannelle

1 bonne pincée de cannelle

quelques pistils de safran, 

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de sel

200 g de sucre

2 cs de miel de la ruche

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

préparation

brosser les coings

couper les en deux puis en quatre

récupérer les cœurs avec les pépins et les peau une fois les coings pelés

citronner les morceaux de coings et réserver

placer les pépins et la peau des coings dans de la toile de gaze et nouer la.

dans un faitout ou une cocotte

faire rissoler l'oignon râpé dans la noix de beurre avec le jarret d'agneau

allonger avec 1 litre d'eau

ajouter les cannelles, le poivre, le safran et le sel avec le miel

fermer la cocotte et laisser cuire le jarret pendant une quinzaine de minutes sous pression

ouvrir la cocotte, en principe la viande serait à point sinon rajouter 5 à 10 mn

si l'eau à trop diminué, rajoutez en un peu, porter à ébullition

puis ajouter les coings, cuire pendant 3 mn sans fermer la cocotte, vous allez vous trouver avec de la purée de coings

ajouter le marron et laisser cuire, il faut surveiller la cuisson et dès que les coings et les châtaignes sont tendres, récupérer les et réserver

récupérer la viande, puis filtrer la sauce qui est réduite mais pas trop, faut avoir une sauce pour servir

ajouter alors le sucre et laisser faire un bon sirop pas trop épais, à ce moment là, remettre le jarret en bas, puis les coings et les marrons en dernier, laisser mijoter dans le sirop jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur et soient presque comme des bonbons

ajouter quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers, remuer doucement le faitout et sortir du feu.

la cuisson des coings et des marrons est à surveiller de près

Pour la quantité de sucre, elle est juste pour nous, c'est un plat sucré et le sirop doit être mielleux, ce ne serait plus un tajine sucré salé si la sauce est liquide. Ayayaye gare à nous !!!!!

Après, on pourra diminuer la quantité de sucre si on veut.

On sert par petite quantité avec des noix entières ou concassées

Le noué de gaze contenant les pepins et peaux de coings servira à faire de la gelée de coings pour les brioches et pâtisseries ICI

Je dédie ce tajine sucré salé à cuisinons de saison de mon amie Claudine 

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