KAFTEJI OU KEFTAJI DE KAIROUAN - كفتاجي الكيروان

Le kefteji, kaftéji ou keftaji de Kairouan (الكيروان ), cuisine Tunisienne populaire, le kaftéji, ratatouille ou plat de la Street Food de la ville traditionnelle de Kairouan et de Tunis,  diffère de celui de Tunis ville la capitale qui se compose de foie traditionnellement, peut s'accompagner de merguez parfois.

Celui de Kairouan est à base de légumes, œufs et servi avec des oignons émincés, la Tunisie est à deux pas de Annaba, il y a beaucoup de similitudes dans nos deux cuisines, pays où papa  a fait ses études dans le temps et avait fait la faculté de Jamiie Zaitouna après ses études classiques à Annaba, la Tunisie est un pays que l'on connait parfaitement, on y a nos habitudes...

Ingrédients

pour 3 personnes

1 quartier de courge ( potiron ) ou 2 aubergines

3 courgettes moyennes

6 piments forts verts 

3 poivrons moyens

4 pommes de terre

4 tomates mûres

5 oeufs

1 petit oignon émincé

olives

huile pour friture

Préparation

peler, laver et couper en dés ou en lamelles les légumes 

ôter les pédoncules des poivrons

percer les piments

frire les légumes en commençant par les courgettes et les poivrons -piments et courge

finir avec les tomates coupées en deux

ne pas trop cuire

placer dans une grande assiette

saler

Dans une seconde poêle frire les frites

vider la poêle de l'huile et cuire les oeufs au plat sans durcir le jaune

ajouter les oeufs aux légumes et à l'aide de deux couteaux couper les légumes et les oeufs de quoi obtenir une ratatouille

verser dans un plat de service

parsemez d'oignons et de persil

servir avec les frites et piments

Keftaji de Tunis au foie 2011