PÂTE FILO MAISON POUR DÉBUTANTES - عجينة الفيلو

De la pâte filo ou phyllo maison, عجينة الفيلو,  recette personnelle,  facile et rapide pour débutantes , un peu façon pâte à baklawa simplifiée, idéale pour vos pâtisseries ou des feuilletés salés, , très économique , à part un peu de repos de 15 mn à 2 reprises, vous pouvez vous régaler en 2 h de temps !!

Ne pensez pas que la cuisine soit difficile, çà s'apprend, il faut s'appliquer les premières fois puis çà ira tout seul, on commence alors à réaliser ses propres recettes avec nos propres inspirations en se référant sur des bases, çà vient doucement mais sûrement quand on est motivé, le tout est d'être loyales et de citer toujours une source même ennemie, c'est honorable contrairement à tout ce que l'on puisse en dire.

Après la pâte à pizza, la pâte à pain rapide et burgers , la pâte feuilletée express, pâte feuilletée levée pour viennoiseries , pâte feuilletée sans repos au vinaigre, la pâte magique vient le tour de la pâte filo qui est similaire à la pâte à baklawa traditionnelle mais elle est de loin beaucoup plus simple et plus rapide.

Une recette personnelle inratable, il faudra faire exprès pour la rater !

Ingrédients :

400 g de farine tamisée

80 ml de beurre fondu et clarifié, ne pas mettre de babeurre

1 pincée de sucre

5 g de sel

2 cs de vinaigre blanc neutre

1/2 verre à eau environ  d'eau froide

Maïzena selon le besoin

Préparation :

Placer dans une auge en bois ( قسعه )ou dans la cuve du robot la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu

mélanger

ajouter le vinaigre et l'eau froide progressivement, il se peut que vous ayez besoin de toute la quantité ou moins ou plus, la pâte doit être ferme , non sèche 

travailler la pâte 3 mn, couvrir et laisser reposer

le repos pour les pâtes est important, la pâte est "détendue " donc facile à manier

reprendre la pâte après 15 mn de pause et la pétrir, elle sera souple , doit être ferme non dure

la diviser en 5 à 6 pâtons selon les dimensions des feuilles souhaitées

perso je l'ai divisée en 5 pâtons de la grosseur d'une belle mandarine

les rouler en boules et laisser reposer !

Etaler les boules une à une aussi finement que possible en prenant soin de saupoudrer de maïzena et utiliser un rouleau à pâtisserie long et fin de préférence ( كراس ), elles doivent être transparentes !

je ne suis pas adepte des feuilles superposées que l'on étale sur sur l'autre ,
on se retrouve avec des grandes et des petites et çà fait un double travail quoiqu'on en dise pour les utiliser une à une finalement !!!!

les feuilles sont transparentes, si vous préférez utiliser la machine à pâte pour démarrer, par la suite vous verrez que le rouleau à pâtisserie est bien plus pratique lorsqu'on a le coup de main!

Les grandes feuilles çà se coupe selon nos besoins et çà prend moins de temps

Utiliser les au fur et à mesure et une à une, avant de commencer à étaler une autre, couvrir les boules de pâtes et les feuilles façonnées en attendant d'enfourner vos préparations !