FOIE DE VOLAILLE SUR LIT DE TOMATES BRAISÉES A L'AIL

Une recette familiale, le tajine de foie de volaille ou foie de veau à peine sauté que maman servait en entrée ou en plat et parfois en accompagnement  sur un lit de tomates fraîches ou sauce tomate à l'ail épicée,  que l'on accompagne d'olives violettes ou vertes dénoyautées et blanchies.
Ce tajine de foie de volaille n'est pas de la kamounia ou camounia traditionnelle 
Le foie est d'abord trempé dans du lait pour le débarrasser de son goût trop fort, puis rincé et mariné au vinaigre

Ingrédients ;
pour 1 personne
4 foies de volaille ou 150 g de foie de veau
3 cs de vinaigre blanc
150 ml de lait
1 gousse d'ail
1/2 cc de carvi, carouia
1/2 cc de paprika fort, piment fort rouge séché et pilé en poudre
200 g d' olives dénoyautées et blanchies, pas sous la main
2 cs de concentré de tomates
sel-poivre
2 tomates mûres et fermes pelées, mixées ou concassées
1 gousse d'ail
sel

ôter la membrane du foie, tremper le foie dans le lait quelques minutes
rincer
verser dessus le vinaigre, mélanger et réserver le temps de réunir le reste des ingrédients,
rincer les tomates, les couper grossièrement ou les mixer, j'ai préféré les garder concassées
peler les gousses d'ail

revenir au foie, le rincer
saler-poivrer et ajouter 1 gousse d'ail en éclats, sel-poivre, réserver!

Par ailleurs,
verser 2 cs d'huile dans une poêle ou sauteuse assez profonde
ajouter quand c'est chaud la deuxième gousse d'ail en éclats et dès que les odeurs exhalent, ajouter rapidement les tomates,
ajouter les épices, saler-poivrer doucement
braiser rapidement à feu vif, réserver

dans la poêle essuyée
verser 2 cs d'huile, chauffer
puis saisir le foie sur les deux côtés rapidement, le foie deviendrait caoutchouteux à trop cuire !
on peut les ajouter à la sauce tomate et les laisser mitonner quelque mn.

servir le foie sur les tomates en plat unique avec une salade, ou accompagné de soupe, c'est un régal !