BÛCHE- GÉNOISE À CRÈME DE MARRON- CHOCOLAT BLANC ET ÉCLATS DE CHOCOLAT AUX NOISETTES

 

Bûche  à la génoise garnie de crème de marrons maison, du bon chocolat blanc et des éclats de chocolat au lait aux noisettes. Pour vous dire que c'est un supplice. Oui oui, le biscuit est simple et facile à réaliser, inratable sauf si on fait exprès hihi et les crèmes sont délicieuses.

Je n'ai pas de moule spécial pour les versions de bûches à inserts et de toute façon, moi j'aime ces bûches traditionnelles qui me font remonter le temps vers les réveillon de mon enfance et ma jeunesse durant.

Ingrédients

Génoise

pour 8 à 10 parts selon la dimensions de celles ci

4 œufs gros calibre

120 g de sucre

100 g de farine tamisée

1 pincée de sel

Garniture

crème de marrons selon le besoin, recette ici

150 g de bon chocolat blanc

100 ml de crème fraîche semi épaisse

50 à 60 g de chocolat au lait ou noir d'ailleurs aux noisettes

poudre cacao, facultatif

Je propose cette bûche à recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2025 et  au calendrier 2025 bûches de noël de Jackie " La cuisine de Jackie "

Allumer le four à 180°

chemiser un plat de papier cuisson aux dimensions 38 cm sur 35

Préparation de la génoise

séparer les blancs des jaunes

battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban

ajouter la farine en deux fois et bien l'incorporer

battre les blancs avec la pincée de sel en neige très ferme

ajouter 3 cs de blancs au mélange farine et jaunes pour détendre la pâte

ajouter ensuite le reste des blancs en les enrobant en soulevant la pâte de bas en haut et cela délicatement pour ne pas casser les blancs

verser la pâte sur le papier cuisson

étaler la pâte délicatement à l'aide du dos d'un couteau à longue lame, bien niveler sans casser la pâte

enfourner et cuire pendant 12 à 15 mn, le biscuit est légèrement doré

sortir du four

encore chaud

rouler le biscuit avec son papier cuisson envelopper de torchon et laisser tiédir

Dans une terrine en verre

au couteau ou à l'économe réduire les chocolat aux noisette en éclats

faire fondre le chocolat au lait avec la crème 

Dérouler la génoise et la renverser sur un silpat ou autre plat

tartiner généreusement toute la surface de crème de marron mais loin des bords à plus de 1 cm, car en la roulant la crème déborderait si on tartine jusqu'aux bords

rouler la génoise sans trop tasser

placer sur un carton (fond de tarte)

couvrir de chocolat blanc avec sa crème

parsemer le dessus de la bûche et couvrir les extrémités de la bûche avec ces éclats de chocolat

faites des nervures irrégulières pour imiter un tronc d'arbre

si vous souhaitez, saupoudrer au cacao amer en poudre une partie de la bûche

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