PENNES SAUCE TOMATE À L'AIL AUX COURGETTES ET PECORINO

 

Pâtes pennes à la sauce tomate fraîche à l'ail et piments d'Espelette, aux courgettes grillées et Pecorino, plat assez relevé des plus savoureux et des plus simples et faciles à réaliser de retour du marché.

C'est une recette de la cuisine pieds noirs bônois originaires de tout le bassin méditerranéen, Italie, France, Grèce, Chypre, Malte, Espagne etc.... que mes aïeules ont adoptée comme ils ont adopté la notre.

Ingrédients pour deux

200 g de pennes

2 tomates fraîches mûres et fermes lavées et mixées

1 cc de tomate en conserve

1/2 morceau de sucre

2 gousses d'ail germes ôtés, hachées finement au couteau

2 cs d'huile

3 piments d'Espelette

1 grosse courgette tendre coupées à la mandoline puis coupées avec les doigts, histoire de les déchirer grossièrement

sel

60 g de pecorino râpé

quelques copeaux de pecorino

Je participe à Recettes. de / Défi courgette 

cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet dans de l'eau bouillante salée

parallèlement dans une poêle

verser l'huile et la chauffer

ajouter les piments et l'ail

faire rissoler jusqu'à ce que l'ail prenne une jolie couleur dorée, ne brûler pas l'ail

ajouter alors les deux tomates ( coulis et concentré ) et mélanger

saler au goût

ajouter 1/2 morceau de sucre

faire rissoler et dès que l'huile commence à remonter en surface

ajouter une louche de l'eau de cuisson des pâtes

revenir aux pâtes, les filtrer si elles sont cuites ( al denté )

ajouter les pâtes à la sauce tomate, laisser mitonner à feu doux pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce

dans une large poêle

graisser au pinceau huilé

chauffer 

ranger les courgettes et les griller à grand feu

les retourner souvent

ajouter le fromage râpé et les courgettes grillées aux pâtes

mélanger

servir aussitôt avec des copeaux de pecorino.

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