VOL AU VENT À LA DAUBE AU POULET- VIANDE DE VEAU DE LAIT ET CHAMPIGNON

 

Vol au vent à la daube de maman au poulet, viande de veau de lait, champignon, petits pois frais, carottes nouvelles et olives noires. Ce matin là, j'ai trouvé des vols au vent du jour à la boulangerie, je n'ai pas hésité, j'en ai pris quelques uns parce que d'une part je n'avais pas d'idée pour le repas et surtout que je n'avais qu'à préparer une daube et le tour est joué. C'est facile et sans prise de tête d'autant plus qu'on aime les vols au vent à la maison.

J'ai utilisé un morceau de veau et un blanc de volaille qui me restaient pour réaliser cette daube.

Pour 4

Selon l'appétit de chacun, on prend une à deux croûtes

environ 300 g de veau de lait coupé en cubes

plus ou moins 400 g de blanc en cubes

1 oignon émincé

3 belles gousses d'ail

2 feuilles de laurier

500 g de tomates fraîches lavées et mixées

3 cs de conserve de tomates

1 morceau de sucre

2 carottes nouvelles en rondelles

100 g nets de petits pois frais

1 boite de champignons de paris entiers de 380 g

quelques olives noires

30 ml d'huile neutre

sel/poivre

1 cc de paprika

1 cs rase de carvi en grains

Parmesan râpé à volonté

Dans un faitout

chauffer l'huile

ajouter les viandes en cubes, les faire rissoler

ajouter l'oignon et l'ail écrasé, continuer de faire revenir

ajouter la conserve de tomate, faire rissoler

ajouter le coulis de tomate, sel, poivre, paprika et laurier rincé, continuer de faire revenir

couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à complète cuisson, 

vers la fin de la cuisson de la daube

ajouter les carottes nouvelles qui sont très tendres, les champignons, les petits pois et les olives noires

si besoin et si la viande n'est pas à point, ajouter un peu d'eau chaude

rectifier l'assaisonnement en sel

continuer la cuisson de la sauce qui doit être onctueuse.

Placer les vol au vent sans des plats de service

chacun se sert à volonté en croûte qu'on garnit de daube et de fromage râpé.

 

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