PIZZA LONGUE- TOMATES FRAÎCHES- THON ET VIANDE HACHÉE- PÂTE À LA SEMOULE

Pizza ou plutôt fougasse au thon, façonnage allongé telle une baguette aplatie, pâte à la semoule, la fougasse à la semoule, déjà publiée en 2010. Ces fougasses nous les réalisions autrefois bien grosses et spongieuses et qui cuisaient sur de grands sajs ( tôles spéciales pour cuisson ) ou dans un four en été dans le jardin.

A l'origine, la garniture était simplement faite de tomates concassées et d'anchois ou sans, c'était considéré comme plat substantiel que les travailleurs des champs consommaient spécialement en utilisant les produits de la terre du temps de la colo.

Quoiqu'il en soit, nous ne connaissions pas le mot pissa que de la fougasse avec de la tomate.

Pâte

500 g de semoule fine

15 g de levure boulangère instantanée
1 cc de miel
2 cs de vinaigre neutre
1 cc de sel, 10 g environ
40 ml d'huile
500 ml d'eau tiède plus ou moins à ajouter progressivement

Garniture

300 g de thon nature

60 g de viande hachée salée et poivrée

olives noires à volonté

500 g de tomates fraîches

1 cs de concentré de tomate

1 morceau de sucre

3 cs d'huile

2 gousses d'ail

sel/poivre

feuilles de persil

Mélanger à sec la semouline et la levure

ajouter le miel, le sel et l'huile puis l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte très molle presque collante

filmer et laisser reposer

revenir à la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple

diviser en 3 à 4 pâtons, rouler en petits boudins, couvrir et laisser se détendre le temps de préparer la garniture

Laver les tomates et les mixer avec le concentré, l'ail, l'huile, sel et poivre

cuire ce coulis jusqu'à en faire une fondue

laisser tiédir

rincer les olives

Allumer le four à 200°

aplatir les boudins et les allonger sur 5 mm d'épaisseur

étaler la fondue de tomate dessus

parsemer d'olives et de miettes de viande hachée salée et poivrée

un petit filet d'huile d'olives dessus

enfourner en bas du four et cuire les pizzas

hors du four

encore chaud

garnir généreusement de thon nature et de feuilles de persil

déguster chaud.

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