BÛCHE TIRAMISU À L'ITALIENNE AUX ECLATS DE CHOCOLAT- FAÇON FORÊT NOIRE

 

Voilà les fêtes de fin d'année qui approchent et la bûche est une gourmandise incontournable du réveillon, après la bûche tiramisu glacée à la génoise, voici celle au biscuits à la cuillère ( langues de chat ) aux éclats ou copeaux de chocolat, facile et sans prise de tête pour ceux qui n'ont pas le temps du fait de leur emploi du temps et professions qui exigent des gardes, des astreintes et des permanences, cette bûche tiramisu est pour eux.

Pour un moule à bûche ou même un moule à cake assez haut, longueur selon les parts que l'on veut voir

Pour un petit moule ici, pour trois

12 à 14 biscuits boudoirs

200 ml de mascarpone

50 ml de crème à 33%

2 cs

2 cs de cacao amer tamisé

90 g de sucre

3 cs de miel d'acacia

4 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

3 c s de sucre

2 sticks de café soluble

100 ml de café soluble froid ou café très fort

copeaux au chocolat

1 tablette de chocolat noir à 70%

cerises confites

cacao amer en poudre

Faire fondre la tablette de chocolat au bain marie ou au micro ondes

verser et étaler sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche

étaler le chocolat sur une épaisseur fine

puis rouler le papier cuisson façon biscuit roulé sans serrer

placer au réfrigérateur

faire fondre les sticks de café soluble dans un petit bol d'eau froide

battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent fassent le ruban 

battre la crème en chantilly ferme avec la cs de sucre

ajouter les 2 cs de cacao, bien incorporer

ajouter le mascarpone et l'incorporer

monter les blancs en neige ferme avec le citron et le sel, puis ajouter les 3 cs de sucre et battre pour les serrer

ajouter les blancs en neige en les enrobant délicatement au mélange mascarpone, chantilly et jaunes d'œufs, filmer et réserver au réfrigérateur.

Montage

tremper les biscuits dans le café soluble sans les imbiber

tapissez en le fond du moule

verser la moitié de la crème et uniformiser

tremper une deuxième couche de biscuits dans le café sans imbiber toujours

couvrir la crème mascarpone

couvrir avec le reste de crème mascarpone la deuxième rangée de biscuits

filmer le moule et réserver au congélateur jusqu'au moment de servir

Pour servir

sortir le chocolat du froid

dérouler le papier cuisson

décoller le chocolat en essayant d'avoir des éclats en longueur, c'est facile et ça vient tout seul une fois froid, il se brise aisément

démouler la bûche sur un plat de service

couvrir les côtés et le dessus d'éclats de chocolat

poser des cerises confites au dessus

saupoudrer la bûche tiramisu de cacao amer à l'aide d'une passoire

Régalez vous!!!

NB

Essayez de placer la bûche tiramisu loin des odeurs de nourriture contenus dans le réfrigérateur en la couvrant en attendant de servir.

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