TAJINE AUX BOULETTES ( KEFTA BSSAL W ZAÏTOUNE ) SAUCE AU VINAIGRE- PETITS OIGNONS ET OLIVES

 

Kefta ou tajine de boulettes de viande de veau de lait, petits oignons et olives vertes, plat du quotidien très réconfortant en sauce rouge au vinaigre et carvi- coriandre ( tebel w carouia ), parfait comme plat principal à ramadan après la soupe, très savoureux et le vinaigre apporte du peps aux plats. Le vinaigre dans certains plats est une particularité du terroir bônois ainsi que le carvi-coriandre.

Pour ce plat: 3 personnes

Boulettes:

400 g de viande de veau hachée

1/2 oignon râpé

1 cs de chapelure

1 œuf

1/2 cc de poivre

sel

farine selon le besoin

1 noix de beurre

2 cs d'huile

Sauce:

1 cs de beurre clarifié

1 gros oignon râpé

1/4 cc de poivre1 cc de paprika fort ou doux

sel au goût

1 cs rase de carvi-coriandre

3 tomates râpées

1 cs de tomate en conserve

1/2 morceau de sucre

2 cs de vinaigre blanc

Pour agrémenter les boulettes

200 g de petits oignons

1 petite poignée d'olives vertes dénoyautées

piments forts en saumure pour servir

Préparer les boulettes en mélangeant tous les ingrédients, bien amalgamer

faites des boulettes grosses comme un petit abricot

rouler dans la farine

les saisir rapidement à feu fort à la poêle dans un mélange de beurre-huile chauffés sans cuire

réserver

Dans un faitout

faire fondre le beurre clarifié

y faire revenir l'oignon râpé

ajouter les tomates et faire rissoler

ajouter le sucre et les épices continuer de faire rissoler

ajouter alors 1 grand verre d'eau chaude

porter à ébullition

plonger les boulettes, les petits oignons et les olives blanchies auparavant pendant 2 mn pour les dessaler

la sauce doit juste couvrir les boulettes à 1 doigt au dessus plus ou moins, vous aviseriez par la suite s'il faut ajouter de l'eau car les oignons et la viande vont dégorger

couvrir et laisser mijoter à feu doux

Lorsque les oignons seront à point

ajuster le niveau de sauce si besoin en ajoutant un peu d'eau chaude

rectifier l'assaisonnement en sel

En fin de cuisson

verser le vinaigre sur les boulettes et oignons et remuer la cocotte en mouvements circulaires

servir chaud parsemé de persil

Je propose ce tajine aux boulettes et petits oignons à CMUM, jeu organisé par : Nath – Une cuisine pour Voozenoo, sans oublier notre marraine : Claudine – Cuisine de Gut

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