MAASSEMS- KHOBZ EL AÏD - PAIN BRIOCHE BÔNOIS DE L'AÏD A LA SEMOULE AU MAHLEPI

Maassems*, khobz eddar* pour l'Aïd, pain brioché maison pur beurre parfumé au mahlepi à la semoule.

Maassems sont des baguettes dodues typiques du terroir bônois et selon la découpe et la présentation, ils servent pour saucer, à tartiner, accompagnent les grillades et les brochettes, coupées en fines tranches en biseaux, ils sont parfaits sur une table festive.

Mon Khobz eddar mbassess citadin ou pain maison brioché au four sous toutes ses formes et façonnages parfumé à la fleur d'oranger ou au mahlepi fut une publication inédite, méconnue qui a connu un grand boum en 2007 et fut réalisé systématiquement depuis, il a connu tant de modifications, pour dire vrai, ce pain bônois citadin de la cuisine du terroir bônois d'antan a été clochardisé de telle façon que son origine fut noyée lamentablement.

BONNE FÊTE DE L'AÏD EL ADHA A TOUS LES MUSULMANS DU MONDE

Ingrédients

600 g de semoule extra fine de blé dur

25 g de levure boulangère instantanée

12 g de sel

100 ml de beurre fondu

100 g de beurre mou

5 g de mahlepi pilé

2 cs de lait en poudre

2 œufs

500 ml d'eau tiède + ou - c'est au jugé et cela dépend de l'absorption de la semoule

1 jaune d'œuf + 1 cs de lait

Au pétrin ou à la main

mélanger la semoule avec la levure, le lait en poudre et le mahlepi à sec

ajouter le beurre fondu, les deux œufs et le sel

ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle très peu collante

travailler 5 mn

introduire le beurre mou dans la pâte

couvrir et laisser reposer, ça doit doubler de volume

Revenir au pâton

pétrir la pâte pour bien incorporer le beurre et jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique

diviser en trois pâtons ou plus , selon la dimension du plat utilisé

façonner des boudins

poser sur plaque chemisée

faites trois entailles sur chaque maassem

couvrir et laisser pousser une seconde fois

Entre temps

allumer le four à 220° pour le préchauffer

Lorsque les pains auront poussé

badigeonner au jaune d'œuf mélangé à la cs de lait

parsemer avec les graines

enfourner et cuite pendant 40 à 50 mn, selon la puissance des fours

Hors du four

démouler sur grille et laisser refroidir pour couper le pain, car chaud, la mie sera pâteuse.

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COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace Préparation Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger verser dans un moule beurré enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace gâteaux algériens , yaourt , beurre de cacahuètes , moelleux-fondant , ramadan 2013 , s'hour , desserts , goûters Marie (vis...

CONFITURE D'ABRICOTS AU MICRO ONDES

Confiture d'abricots express au micro ondes, facile et ultra rapide à réaliser. On a souvent besoin de confiture dans l'urgence pour des desserts et des gâteaux d'avoir besoin de confiture, marmelade ou des coulis pour des recettes et dans l'urgence, j'ai trouvé que la cuisson au micro ondes est parfaite, quant aux risques comme pourraient avancer certains, je trouve qu'il n'y a pas plus de risque que l'exposition aux radiations des téléphones ou autres appareils contenant des batteries. Pour ce qui est de la confiture, c'est sans prise de tête et vous pouvez la réaliser avec tous les fruits. Ce qu'il vous faut . des abricots beaux et parfumés, dénoyautés même poids des abricots en sucre Préparation Placer vos fruits dans un récipients creux profond afin d'éviter les éclaboussures mélanger placer au micro-ondes mode cuisson numéro 8 pour 4 mn ( pleine puissance pour moi ) puis, passé les 4 mn , vous verrez si la cuisson est à point, si...

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