MAASSEMS- KHOBZ EL AÏD - PAIN BRIOCHE BÔNOIS DE L'AÏD A LA SEMOULE AU MAHLEPI

 

Maassems*, khobz eddar* pour l'Aïd, pain brioché maison pur beurre parfumé au mahlepi à la semoule.

Maassems sont des baguettes dodues typiques du terroir bônois et selon la découpe et la présentation, ils servent pour saucer, à tartiner, accompagnent les grillades et les brochettes, coupées en fines tranches en biseaux, ils sont parfaits sur une table festive.

Mon Khobz eddar mbassess citadin ou pain maison brioché au four sous toutes ses formes et façonnages parfumé à la fleur d'oranger ou au mahlepi fut une publication inédite, méconnue qui a connu un grand boum en 2007 et fut réalisé systématiquement depuis, il a connu tant de modifications, pour dire vrai, ce pain bônois citadin de la cuisine du terroir bônois d'antan a été clochardisé de telle façon que son origine fut noyée lamentablement.

BONNE FÊTE DE L'AÏD EL ADHA A TOUS LES MUSULMANS DU MONDE

Ingrédients

600 g de semoule extra fine de blé dur

25 g de levure boulangère instantanée

12 g de sel

100 ml de beurre fondu

100 g de beurre mou

5 g de mahlepi pilé

2 cs de lait en poudre

2 œufs

500 ml d'eau tiède + ou - c'est au jugé et cela dépend de l'absorption de la semoule

1 jaune d'œuf + 1 cs de lait

Au pétrin ou à la main

mélanger la semoule avec la levure, le lait en poudre et le mahlepi à sec

ajouter le beurre fondu, les deux œufs et le sel

ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle très peu collante

travailler 5 mn

introduire le beurre mou dans la pâte

couvrir et laisser reposer, ça doit doubler de volume

Revenir au pâton

pétrir la pâte pour bien incorporer le beurre et jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique

diviser en trois pâtons ou plus , selon la dimension du plat utilisé

façonner des boudins

poser sur plaque chemisée

faites trois entailles sur chaque maassem 

couvrir et laisser pousser une seconde fois

Entre temps

allumer le four à 220° pour le préchauffer

Lorsque les pains auront poussé

badigeonner au jaune d'œuf mélangé à la cs de lait

parsemer avec les graines

enfourner et cuite pendant 40 à 50 mn, selon la puissance des fours

Hors du four

démouler sur grille et laisser refroidir pour couper le pain, car chaud, la mie sera pâteuse.

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