DOLMA JRAYWET - COURGETTES FARCIES SAUCE BLANCHE CANNELLE- SAFRAN ET CITRON

 

Dolma jraywet, plat de courgettes farcies sauce blanche cannelle, safran et citron, idée de plat pour l'Aïd el adha. C'est l'énième dolma de courgettes* ou jraywet mahchia sur le blog avec une farce de viande d'agneau coupée dans le gigot. Plat traditionnel à base de légumes farcis, un classique de la cuisine citadine algérienne. Mijoté facile à réaliser.

Généralement on prend des morceaux de viande pour le fond de cocotte, j'ai préféré utiliser des boulettes avec la viande hachée qui restait.

Ingrédients pour  4 à 6 

600 g de viande d'agneau coupée dans le gigot ou l'épaule, ou tout autre viande de votre choix

800 g à 1 kg de courgettes moyennes très tendres et très fraîches brossées et rincées

2 oignons râpés

1 cs de poudre de riz

1 œuf

1 bouquet de persil ciselé, réserver un peu

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

quelques pistils de safran

sel/ poivre

1 cs de smen ( beurre clarifié) ou 3 cs d'huile

1 jaune d'œuf

le jus de 1 citron

Creuser les courgettes et les garder entières ou coupées en deux

mélanger la viande hachée avec un oignon râpé, le persil finement ciselé, sel et poivre, l'œuf, la poudre de riz, bien travailler la farce

farcir les courgettes et réserver

Avec le reste de viande faites des boulettes

Dans un large faitout

faire revenir le deuxième oignon dans le gras

laisser bien suer puis ajouter les bâtons de cannelle, la cannelle en poudre, poivre et très peu de sel, vous aviserez par la suite,

ajouter un grand verre d'eau dans lequel vous aurez mis à tremper les pistils de safran

porter à ébullition

ranger les courgettes farcies et les boulettes dessus

couvrir de bouillon de volaille chaud à niveau

il ne faut pas que les courgettes nagent dans la sauce

couvrir et laisser cuire

En fin de cuisson

rectifier l'assaisonnement

puis éteindre le feu

dans un bol

placer le jaune d'œuf et le jus du citron, bien mélanger

prendre un peu de sauce et l'ajouter au mélange œuf-citron

mélanger puis verser sur les courgettes

bouger le faitout en de mouvements circulaires

Sercir avec des quartiers de citron et parsemé de persil.

 Algérie, courgette, farcis,  viande ( agneau ), boulettes, dolma,  aïd adha, sauce blanche cannelle et citron