TLAÏTLI- LANGUES D'OISEAUX- RECETTE TYPIQUE BÔNOISE À L'AGNEAU- BOULETTES DE VIANDE ( BNEDAQS ) ET ŒUFS DURS

 

Tlaïtli, plat citadin de pâtes traditionnelles typiques du terroir bônois en sauce blanche, cannelle,  à l'agneau et aux boulettes ( bnedaqs) le tout rôti au beurre  à la poêle, cuisson en deux temps aux œufs durs.

Ces plats de pâtes traditionnelles tels les vermicelles ( douaida), tlaitli ( langues d'oiseaux ), sont propres à la cuisine de l'Est algérien, elles sont en sauce blanche ou rouge lorsqu'elles sont réalisées dans les campagnes, à base d'agneau traditionnellement et de poulet fermier obligatoirement, , servi avec des noisettes de beurre frais et de leben selon les us et coutumes et malgré qu'elles aient voyagé, elles restent néanmoins propres à l'Est de l'Algérie !

Ce plat de tlaitli en sauce blanche ou au safran est particulièrement proposé lors des réunions familiales et religieuses telles que les aïds, mouloud, 15 et 27 ème jour de ramadan au même titre que douaida et autres pâtes traditionnelles. Ce n'est pas un plat de fêtes cependant.

Ces langues d'oiseaux ( tlaitli ), sont faites à la semoule pure maison et à la main, un travail minutieux très fastidieux .

Le tlaïtli sont des petites pâtes plutôt roulées que plates, ce ne sont pas à vrai dire des langues d'oiseaux. 

Souvent les membres de la famille se regroupent pour se partager la besogne, les pâtes traditionnelles sont faites en grandes quantités puis stockées pour les occasions !

Ingrédients pour 3

300 g de langues d'oiseaux à la semoule de blé dur roulées maison pour moi, prenez celle du commerce à défaut

450 g de viande d'agneau coupé dans l'épaule en bons morceaux

1 gros oignon râpé

1 poignée de pois chiches trempés la veille

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

sel/ poivre

1 cs d'huile neutre

2 cs de beurre clarifié ( smen )

Boulettes ( bnedaqs )

300 g de viande hachée

sel/poivre

cannelle

Beurre fermier frais pour servir à volonté

faire dorer les morceaux de viande dans le smen

ajouter l'oignon râpé

laisser rissoler à feu très doux

mouiller avec 1, 500 litre d'eau

mener à ébullition et laisser cuire un peu

récupérer les morceaux de viande

filtrer le bouillon, il ne doit pas y avoir de reste d'oignons même râpés dans le bouillon pour une meilleure présentation des pâtes traditionnelles.

remettre les morceaux de viande dans le faitout et ajouter le bouillon filtré

ajouter les pois chiches noués dans de la gaze pour pouvoir les récupérer facilement

ajouter les bâtons de cannelle et le poivre

Mélanger la viande hachée avec le sel, poivre et cannelle, en faire des boulettes grosses comme une bonne noix puis les plonger dans le bouillon

couvrir et laisser cuire viandes et pois chiches

parallèlement

enduire les pâtes de tlaitli avec la cs d'huile et les placer dans le haut du couscoussier pour les faire passer à la vapeur 1 fois

retirer et les égrainer en les étalant dans une auge ou gasaa, couvrir et réserver

Revenir une 2ème fois au bouillon

récupérer viande, boulettes et pois chiches une fois bient cuit, réserver au chaud

faire dorer au beurre et à la poêle les morceaux de viande et les boulettes

filtrer encore une fois puis mener le bouillon à ébullition

s'il y en a de trop, récupérer un peu, plus il y a de bouillon et plus les pâtes vont absorber et trop cuire et coller

jeter les tlaitli en pluie dans le bouillon bouillant

mélanger et cuire les petites pâtes al denté

ajouter un peu de bouillon si elles manquent de cuisson, finir de cuire

ajouter une pincée de poivre du moulin et une pincée de cannelle

et la noix de beurre, mélanger

servir chaud avec la viande, les bnedaqs, les pois chiches et œufs durs entiers ou à moitié face jaune d'œuf en bas car il est mal vu de présenter des moitiés d'œufs jaunes en haut !!!! C'est Ainsi....  

accompagner de leben comme le veut la tradition.

Les bnedaqs sont des boulettes de viande hachée d'agneau traditionnellement, cuites en deux temps, une première fois dans le bouillon puis dorées au beurre à la poêle, c'est propre à la cuisine tu terroir bônois.

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