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MLÉOUI TYPIQUE D'ANNABA- FEUILLETÉ TRADITINNEL BÔNOIS AU MIEL

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  Mléoui typique d'Annaba , un  feuilleté  traditionnel à base exclusive de semoule de blé dur, au beurre fermier et miel pur d'abeilles, un entremet, exclusivité du terroir bônois, réalisé et proposée pour des circonstances bonnes et moins bonnes, au même titre que brajs el mella, rfiss tounès et sfenjs. Ile accompagne le café, prend la main mai au final, ça vaut le coup de le préparer , son  façonnage propre à la cuisine bônoise et son mode de cuisson font sa spécificité. C'est une gourmandise exceptionnelle, moelleuse et croustillante, ruisselante de miel !! 500 g de semoule fine riche en gluten car on a besoin d'élasticité 100 ml de beurre fondu + 2 cs d'huile 300 ml d'eau tiède + ou- 1 cs de levure boulangère sèche pour moi 1 cc de sel  1 œuf beurre fondu selon le besoin miel + quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger huile pour friture Mélanger votre semoule et levure ajouter le beurre fondu, huile , sel, et la moitié de l'eau travailler e
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KEBDA MCHERMLA- FOIE DE VEAU DE LAIT BRAISÉ AU CUMIN

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Kebda ( foie ) mcharmla, foie braisé pour les amateurs d'abats à ramadan. Beaucoup et généralement, les hommes raffolent de foie servi dans des assiettes ou en casse-croûte dans une demi baguette croustillante, parfois ils ajoutent des frites de pommes de terre. La marinade ou charmoula du foie est à base de cumin essentiellement, 
cette marinade se compose d'une pâte d'épices ( tehrissa ) pilée avec du cumin, de l'ail, du piment oiseau ou Espelette, du sel pour une consommation assez rapide mais qui doit mariner au moins 2 heures de temps.
Pour être dégusté le lendemain, ce foie est laissé à mariner toute la nuit et dans ce cas, on ajoute à la marinade de l'huile et un peu de vinaigre blanc, on couvre et on garde au réfrigérateur.


Ingrédients
pour deux
250 g de foie de veau de lait ou d'agneau
charmoula ( marinade )
4 gousses d'ail
1 cc bombée de cumin
3 piments oiseaux
1 cc pleine de paprika fort
1 cc rase de concentré de tomate
50 ml d'eau, vraiment à peine, juste pour diluer la tomate
1 bonne pincée de sel
4 cs d'huile
piler tous ces ingrédients et faites en une pâte


Préparation de la kebda mcharmla ou kamounia

réserver un peu de la pâte d'épices
rincer furtivement le foie, s'il vient juste d'être récupéré de la bête, ne le rincer pas
ôter la fine membrane qui le couvre, ça vient facilement, 
couper en gros dés de 1 à 1,5 cm d'épaisseur
Dans une poêle assez profonde ou une sauteuse
verser et chauffer l'huile 
ajouter la pâte d'épices réservée et la tomate, faire rissoler un peu sans brûler
ajouter très peu d'eau et le paprika, mélanger
vite ajouter le foie et sa marinade, mélanger
baisser le feu et couvrir la sauteuse
rectifier l'assaisonnement en sel
laisser cuire pendant 15 mn pour l'agneau et 20 mn pour le veau
Le foie trop cuit sera caoutchouteux et sec.
Servir tel que chaud ou froid c'est au goût des amateurs avec une assiette de frites fines de pommes terre à côté.

Le piment fort est nécessaire dans cette préparation qui se fait à la poêle ou à la sauteuse sans ajout de liquide plus que nécessaire.

Commentaires

  1. Marion26 février 2024 à 21:57

    J'adore le foie mais je ne sais jamais comme le cuisiner ! Je serai curieuse de goûter ce plat délicieusement parfumé au cumin.
    Bonne journée, bises.

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  2. betty26 février 2024 à 23:52

    bonne idée bravooooooooo , bizzzzzzzzzz

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  3. delphine27 février 2024 à 09:15

    Avec du cumin c'est bon
    Bises

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