Homs bel camoun ou soupe de pois chiches au cumin, sauce blanche typiquement bônoise, un plat généreux et réconfortant que l'on prépare spécialement en hiver, melah w bnine , littéralement , salé et délicieux , plat unique de pois chiches cuits jusqu'à devenir fondants et servi avec du matloue, grosse galette levée et moelleuse ou du pain maison
Un plat populaire des temps froids repris par Charlot, pieds noirs bônois ( chez Charlot ) qui tenait une gargote au marché au blé, centre ville de Bône où tous les travailleurs saisonniers, journaliers et tout autres petits commerces des alentours venaient pour acheter le fameux plats de pois chiches que Charlot agrémentait d'un œuf au plat , le bol plein à ras bord qui ruisselait parfois et la demi-baguette dessus, certains préféraient le prendre et se régaler dans leurs commerces.
On nomme ce plat de pois chiches homs double zit, littéralement, pois chiches aux deux huiles faisant référence à l'huile dans laquelle il mijote et le filet d'huile d'olives ajouté pour servir mais cela reste facultatif.
Pour ce plat , on n'utilise pas de pois chiches en conserve, les conserves du commerce sont peu utilisées , on est toujours à l'ère du bio par ici.
500 g de pois chiches trempés la veille, ( premier choix)
1 tête d'ail pilées avec:
1 cs de cumin en poudre
2 à 3 piments secs rouges ( oiseaux ou espelette )
sel au goût
huile neutre, 4 à 5 cs
1 œuf au plat par assiette, pour faire comme à la gargote
filet d'huile d'olive pour les amateurs pour servir
Rincer les pois chiches puis les tremper la veille
le lendemain, filtrer et rincer encore une fois les pois chiches
Piler les grains de cumin chauffés sur le couvercle de la marmite et les réduire en poudre, ajouter les gousses d'ail avec une pincée de sel , piments secs et en faire une pâte ( tehrissa ) comme à l'ancienne ou utiliser les épices du commerce.
Placer les pois chiches dans un faitout avec de l'eau à hauteur de 3 doigts au dessus des pois chiches et laisser mijoter à feu doux avec un couvercle entrouvert pour éviter que cela ne déborde.
Écumer de temps à autre pour éviter que le bouillon ne soit foncé
Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants
les pois chiches doivent être fondants et s'écrasent comme de la purée entre le pouce et l'index.
Saler à ce moment, on n'ajoute pas de sel avant que les légumes secs ne soient cuits, avant ils durcissent.
ajouter l'huile neutre et tehrissa , pâte faite avec les piments, ail et cumin
continuer la cuisson totale les pois chiches en les laissant mijoter à feu doux
rectifier l'assaisonnement en sel
il faudra garder du bouillon suffisamment pour servir
servir tel que comme il est d'usage ou avec un œuf au plat et de l'oignon finement haché comme chez le gargotier selon ce que l'on veut.
La cuisine traditionnelle diffère de la cuisine de la rue car souvent ce ne sont pas les natifs de la région qui exercent ces métiers dans le temps.
Vous pouvez garder les piments entiers .
plats algériens, homs bel camoun, soupe, pois chiches, cumin, légumes secs, terroir bônois, Algérie
- Madame bonsoir,
C'est mon plat préféré; ma sœur m'en à fait il y a trois semaines; je vais également réaliser ce plat la semaine qui vient: je n'oublie pas où je suis né et d’où je viens; que de bons souvenirs. Merci , Madame, mes hommages.Posté par polo, samedi 28 février 2015 |
Recommander | Répondre - Bravo !
Mon mari est de l'Est Algérien, cette soupe a pour lui le goût de l'enfance et il se régale à chaque fois. Merci pour cette recette.Posté par TanK, vendredi 04 novembre 2016 | Recommander | Répondre
Commentaires
Enregistrer un commentaire