BÛCHE MOUSSE MASCARPONE À LA VANILLE DU NOUVEL AN

 

Pour les fêtes de fin d'année et le réveillon, une bûche classique avec une génoise légère et inratable garnie de mousse au mascarpone, de fraises ou d'ananas et de pistaches d'Alep, pâtisserie que nous aimons sur notre table du dessert de fin d'année. 

J'ai réalisé cette bûche pour mon garçon avant son départ à l'étranger pour lui faire vivre l'ambiance familiale que mes enfants adorent. Je vais remettre cela bien sûr pour le réveillon car ma grande rentrera pour les fêtes.

Sous la vitre, il y a une collection de timbres anciens et rares de toutes les régions du monde de mon époux et dont il s'en est approprié depuis son adolescence... Je répertorie juste pour le souvenir.

Ingrédients

4 œufs

110 g de sucre

90 g de farine

30 g de maïzena

1 cc de vanille

2 cs d'eau froide

Perso , j'ai doublé les doses pour faire deux bûches pour offrir celle à l'ananas

8 œufs

220 g de sucre

180 g de farine

60 g de maïzena

1 cs de vanille en poudre

5 cs d'eau froide

Garniture

diviser ces doses pour une bûche

mousse

doses pour deux bûches

800 ml de crème à 33%

400 g de mascarpone

120 g de sucre, plus pour les becs sucrés, n'hésiter pas à goûter la mousse et à ajouter du sucre au goût

1 cs de vanille liquide

2 cs de cacao amer

fraises ou ananas

pistaches

sirop

200 g de sucre

300 ml d'eau

Préparation

Allumer le four à 180°

Préparation de la génoise

Séparer les blancs des jaunes

battre en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron

battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajouter les 2 cs d'eau froide

ajouter la farine, la maïzena tamisées, la vanille 

mélanger à la spatule et bien incorporer

ajouter 2 grosses cs de blanc en neige et mélanger pour détendre la masse

ajouter alors le reste des blancs en enrobant délicatement de bas en haut jusqu'à bien les incorporer sans faire tomber la pâte

verser sur une plaque chemisée de 40 cm sur 30

étaler délicatement sur toute la surface à 1 cm des bords 

enfourner pendant 10 à 15 mn selon les four

sortir du four dès que les bords de la génoise commencent à dorer ( à peine )

Préparation de la mousse

Fouetter la crème qui doit être très froide

ajouter le mascarpone et le sucre

battre encore pour obtenir une mousse ferme

garder les deux tiers nature

ajouter le cacao au tiers qui servira à recouvrir la bûche une fois roulée et garnie

placer au réfrigérateur à couvert

Dans une casserole

faire le sirop en faisant cuire l'eau et le sucre pendant 5 mn à feu doux

laisser refroidir

Montage

hors du four

rouler le biscuit encore bien chaud dans un torchon sec, je préfère à l'humide

couvrir encore de torchon

garder ainsi jusqu'à ce que vous regrouper la garniture

dérouler le biscuit sur du papier cuisson

couper les bords nettement

à l'aide d'un pinceau

l'humecter avec le sirop froid sur toute la surface sans l'imbiber 

étaler généreusement la mousse mascarpone sur le biscuit

bien égaliser

rouler le biscuit

couper les extrémités

recouvrir toute la bûche de mousse mascarpone au cacao

passer le dos d'une cuillère pour faire un joli mouvement

ou faites des stries avec la fourchette

garnir de fraises ou de morceaux d'ananas et de pistaches d'Alep

 Algérie, bûche, génoise,  mousse , mascarpone, crème fouettée,  pâtisserie,  fêtes de fin d'année