COMPOTE DE POMMES MAISON

 

Aujourd'hui j'ai ramassé les pommes de mon jardin, c'est une variété de petites pommes panachées à chair ferme et farineuse, très parfumées et sucrées que l'on croque avec plaisir, tient très bien à la cuisson, parfaites pour les tartes et gâteaux, des compotes que j'utilise pour garnir et fourrer les brioches et petits chaussons plus que pour des tartines.

Cette compote subit deux cuissons, rappelle une pâte de fruits en somme et ne contient aucun arome.

Ces pommes, plus elles mûrissent et plus elles virent au rouge et la chair devient plus ou moins farineuse. Je ne saurais pas vous donner leur nom car lorsqu'on a planté nos arbres fruitiers on était très jeunes, on s'amusait plutôt et on ne s'embarrassait pas de connaitre tous les nom des variétés de fruits. Les petits plants ont mis 3 années pour commencer à donner il y a de cela plus de 30 ans

Ingrédients

pommes à volonté

la moitié du poids des pommes pelées et épépinées en sucre

citrons

 

Laver les pommes

pelez les

ôtez les pépins 

citronner la pulpe coupée en dés pour qu'elle ne s'oxyde pas

dans un couscoussier ou tout autre ustensile muni d'un panier à vapeur

verser de l'eau au 1/4 et menez à ébullition

ranger les pommes citronnées dans le panier ou le haut du couscoussier

couvrir et laisser cuire les pommes à la vapeur

C'est vite cuit, inutile de garder longtemps les pommes sur le feu

dès que le couteau s'enfonce dans les pommes, sortir du feu

verser les pommes dans une jatte et mixer finement

peser la purée de pommes

ajouter la moitié du poids des pommes en sucre, vous pouvez diminuer le sucre

transvaser la purée de pommes dans une casserole anti adhésive

porter sur le feu

et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la compote commence à peine de se détacher des parois de la casserole, ne l'assécher pas

on a besoin qu'elle reste malléable car en refroidissant elle va encore se raffermir

Si vous ne l'utilisez pas rapidement et,

encore très brûlante

verser dans des petits pots propres

passer les une fois remplis de compote au micro ondes pendant 2 mn à découvert

fermer rapidement et laisser refroidir couvercle en bas

ranger en bas d'un placard ou dans le réfrigérateur

Se conserve longtemps

Un pot ouvert et entamé doit être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

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