BÛCHE TIRAMISU GLACÉ À LA GÉNOISE FAÇON FORÊT NOIRE

 

Bûche glacée tiramisu aux éclats de chocolat façon forêt noire pour un dessert gourmand, idéale pour le réveillon du nouvel an, facile à réaliser, juste le temps de préparer une génoise. Cette génoise a servi pour cette bûche et les chutes pour des verrines plus tard, je les avais conservées au congélateur .

Cette bûche tiramisu glacée, je l'avais préparée pour un dessert en été dernier comme vous pouvez la servir en soirée pendant les longues soirées estivales pour des invités ou en famille, on se croirait sur une terrasse d'un café et c'est très agréable.

Si vous disposez de matériels adéquat, cette bûche est un jeu d'enfant !!

Ingrédient pour la génoise

4 œufs

125 g de sucre

100 g de farine

50 g de beurre fondu

vanille

Ingrédients pour le tiramisu

200 ml de mascarpone

50 ml de crème à 33%

100 g de sucre

4 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

1 c s de sucre

1 stick de café soluble

5 g de gélatine en poudre

100 ml de café soluble froid ou café très fort

20 g de noisettes

20 g d'amandes blanches

Préparation de la génoise

allumer le four à 180°

séparer les blancs des jaunes

battre les blancs avec quelques gouttes de jus de citron et un soupçon de sel en neige bien ferme, réserver

battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban 

ajouter la farine et mélanger pour bien l'incorporer

ajouter 2 grosses cs de blanc en neige et mélanger pour détendre la pâte

puis ajouter le reste des blancs peu à peu en les enrobant avec la pâte délicatement pour ne pas faire tomber la pâte

verser dans un plat allant au four chemisé et beurré entièrement

égaliser la pâte mais délicatement

enfourner pour 10 mn, maximum 15 mn, dès que la pointe du couteau sort sèche après 10 mn, sortir du four immédiatement

Démouler sur un torchon

rouler le biscuit avec le papier cuisson

puis le rouler dans le torchon de torchon, et le maintenir ainsi 10 mn

le temps qu'il refroisse complétement, placer au réfrigérateur enveloppé de film alimentaire.

Préparation du tiramisu

Tapisser un moule à cake de 24 cm de long de film alimentaire

verser la gélatine en poudre dans 1 cs d'eau froide , mélanger, réserver

     Battre les blancs en neige avec quelques gouttes de citron et un soupçon de sel, réserver,

Battre les jaunes avec les 100 g de sucre , travailler énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban

Battre la crème fraîche en chantilly bien épaisse  avec la 1 cs de sucre glace,

Mélanger le mascarpone, chantilly, stick de café, gélatine et jaunes battus

incorporer les blancs en neige délicatement

réserver au jugé un peu de crème pour glacer la surface de la bûche 

verser cette préparation dans le moule tapissé

uniformiser la crème

rabattre le film et placer au congélateur 2 à 3 heures de temps , le temps que ça prenne.

Voir après ce temps si la crème est prise sans être très dure

la sortir du moule avec son film alimentaire qui vous aidera à la manipuler et la former en boudin à défaut de moule gouttière à la même dimension que la longueur  de la génoise

remettre au congélateur 

Si vous disposez de moule gouttière, le travail sera facile, jus filmer et verser dans le moule.

Montage de la bûche

faire fondre au bain marie le chocolat

Poser du papier cuisson sur un plan que vous aurez placé au congélateur pendant 30 mn

verser et étaler une couche mince de chocolat

vite rouler le papier cuisson pendant que c'est encore assez mou et ranger au réfrigérateur

dérouler la génoise

couper les bords nettement

badigeonner de café froid 

sortir le boudin de crème mascarpone du congélateur

poser le sur la génoise et rouler le biscuit sur un tour en dépassant de 2 cm de plus

poser la bûche sur le côté qu'on a fermé

étaler la crème restante

parsemer de avec les amandes et noisettes torréfiées et grossièrement moulues

sortir le chocolat et dérouler au fur et à mesure pour prendre les éclats comme ils viennent et les poser de façon rustique sur la bûche

ajouter des cerises confites pour donner un peu plus d'éclat à la bûche

Vous avez le choix de décorer à votre guise pour le réveillon !!

Replacer au congélateur

Pour servir

sortir cette bûche 15 mn au préalable

Les chutes de la génoises restantes, placer les à plat dans un sac de congélation et congeler pour des réalisations ultérieures.

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