CONSERVE DE SAUCE TOMATE POUR PLATS ET PIZZAS- CONSERVATION CLASSIQUE ET CONGELATION

 

Conserve de sauce tomate pour plats et mijotés, pizzas, à l'ancienne ou congelées , après la conservation des tomates crues à l'ancienne, au sel et séchage au soleil, conserve de fondue de tomates. A vrai dire , je n'allais pas publier cette recette parce j'en ai tellement fait que je n'ai plus de réserve de pots, ce qui restent sont usés ou manquaient de couvercles,  puis l'idée de la poster pour parce que j'ai pu me débrouiller pour les couvrir, le contenu des pots aux couvercles improvisés est intact voilà 26 jours maintenant.

6 kg de tomates Roma

500 g de carottes nouvelles

1 morceau de sucre

1 cc bombée de poivre

1 tête d'ail à gousses moyennes

sel au goût

4 feuilles de lauriers

100 ml d'huile neutre

Trier et laver les tomates

couper en deux et ôter la partie blanchâtre

gratter et laver les carottes et couper en dés

placer dans une grande bassine en cuivre étamé ou en inox

ajouter le sel, le poivre, les gousses d'ail et le lauriers

démarrer la cuisson à feu vif, puis baisser le feu lorsque les tomates commencent à bouillir

couvrir et laisser diminuer de volume et que les tomates perdent de leur jus.

ôter les feuilles de laurier

mixer finement au bras plongeur

rectifier l'assaisonnement, il ne faut pas qu'il y ait trop de sel

continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse

Entre temps, vous aurez lavé à l'eau bouillante les pots et les couvercles

Remplir alors les pots presque à ras bord

fermer et bien visser les couvercles

placer les pots dans un récipient, pas obligatoire qu'ils baignent dans l'eau

poser du papier essuie tout en 4 couches

couvrir ceux qui n'ont pas de couvercles avec 3 couches de film alimentaire et de papier alu par dessus.

faire bouillir pendant 30 mn

Retirer les pots et poser les renversés sur un torchon jusqu'à total refroidissement , ceux sans couvercle, bien serrés avec 3 tours d'élastique, il ne doit pas y avoir de jeu entre l'élastique et le papier alu, c'est hermétique.

Au cas  où comme moi vous vous trouverez avec un excédent de sauce tomate

remplir des sacs de congélation avec de la sauce refroidie par portion selon vos besoins

sortir l'air et nouer bien serré

les sacs au congélateur

et les pots dans un placard frais ou au frigo en bas si vous avez de la place

Je réside à l'extrême nord, la ville et les marchés sont loin, comme c'est une zone touristique, en hiver c'est le calme plat, donc j'ai la chance d'avoir un grand congélateur horizontal et deux grands frigos, donc je peux me permettre beaucoup de conserves et de réserves pour l'hiver et ramadan.

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