BEIGNETS DE CARNAVAL AU SUCRE- PATRIMOINE BÔNOIS- ANNABA D'ANTAN

 

Beignets de carnaval au sucre, patrimoine bônois, vous le savez tous maintenant que mon blog est voué au patrimoine bônois, us, coutumes  et traditions d'antan, je relate des faits réels, un vieux vécu ou des narrations de mes grands parents et de mes parents, avec ma sœur aînée, on a vécu et côtoyé nos grands mères natives des années 1800, qui ont vécu longtemps en bonne santé et saines d'esprit, on a fait le pont entre l'ancien temps et le modernisme ce qui est une grande richesse en soi, curieuse de tout depuis ma plus tendre enfance à tel point que grand mère Hnaïfa  a souvent failli faire des syncopes tellement je posais des questions et rabâchais lorsque je n'étais pas satisfaite des réponses.

 Je narre nos fêtes et cérémonies d'antan, et qui n'ont absolument rien à voir avec ceux que l'on voit de nos jours,  notre cuisine du terroir bônois particulièrement parmi des recettes familiales et personnelles, mes clins d'œil pour la cuisine du monde é aussi.

 Aussi loin que je m'en souvienne et si je dois choisir une période dans laquelle j'aimerais y revenir, c'est bien celle de mon enfance auprès de mes grands parents qui ont contribué de façon indélébile à mon éducation et à mon apprentissage, ce fut une période que je qualifierais de fantastique, notre vie fut un fleuve rempli d'histoires d'un vécu absolument féérique.

Parmi ces vécus, il y a ce pan de notre histoire d'Algérie du temps de la colonisation, où nous dévorions dans la rue les beignets au sucre emballés dans du papier glacé,  nos aïeux ont vécu les fêtes et traditions coloniales de près ou de loin selon qu'ils soient citadins ou ruraux.

Il y a ce carnaval qui précède le mardi gras , ce sont des festivités qui duraient des jours avant le carême d'après mardi gras et le clôturent, pendant ce carême, il y a  restriction du régime alimentaire des colons, interdictions de sucre, de gras et de viande durant 40 jours.

Maman encore très jeune disait, que quand même, ils ont plus de chance de pouvoir manger autre chose et boire au moins, notre jeûne est plus strict.

Donc ces jours de carnaval annoncent la fin de l'hiver, les festivités se déroulaient dans la rue, longtemps avant le carnaval, les colons fabriquaient et préparaient les véhicules qui vont transporter toutes les scènes que les familles ont décidé de jouer dans la rue, c'est un convoi  de chariots et de camions décorés et déguisés pour l'événement, les  personnes portaient des masques et des vêtements ahurissants, les scènes diffèrent d'un camion ou chariot à un autre, ceux qui faisaient les clowns, ceux qui cuisinaient des pâtes, macaronis et beignets dans d'énormes chaudrons ou des pots de chambre neufs en chantant, les gens étaient méconnaissables , c'est le carnaval, ces convois traversaient le boulevard Clémenceau où résidait grand mère maternelle et où j'allais passer des mois avant ma scolarité et pendant les vacances scolaires, maman se débarrassait de moi car trop espiègle et curieuse.

 Ce boulevard, d'habitude désert et où il n'y avait que les propriétaires et artisans de marbre et de bronze qui réalisaient des statues et figurines et des maîtres ébénistes, devient extrêmement animé pendant le carnaval .

Il y a cependant une chansonnette qui m'ait restée gravée dans un coin de ma mémoire que chantaient à tue têtes les festoyants et qui disait: ah qu'ils sont bons quand ils sont cuits les macaronis.....

Pour un enfant, c'est un souvenir doux....

Ingrédients

1 kg de farine

200 ml de babeurre ( leben )

22 g  de levure instantanée

60 g de beurre mou

1 cs de miel pur

2  œufs

12 g de sel

vanille en poudre

600 ml d'eau tiède + ou - à ajouter progressivement, c'est au jugé

sucre

Au robot ou à la main

mélanger la farine , la levure et le sucre

ajouter l'œuf, le sel, le babeurre et travailler en ajoutant de l'eau chaude ( plus que tiède ) progressivement, il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité de l'eau car les farines diffèrent

travailler 5 mn et laisser reposer à couvert jusqu'à ce que la pâte triple de volume, 30 mn pour moi

la pâte est très molle est élastique

Cuisson double friture pour des beignets crousti-moelleux

Chauffer une petite friture qui ne doit pas être fumante mais chaude, l'huile doit arriver à la mi hauteur des beignets

huiler à peine une main

presser la pâte pour sortir une boule grosse comme un abricot

la prendre avec une cuillère à soupe passée à l'huile et l'aplatir un peu

puis la jeter dans la friture pas trop chaude 

cuire doré sur les deux faces et vérifier la cuisson à l'aide d'une broche

finir toute la quantité de la pâte, ça va vite

puis remettre les beignets dans une grande friture chaude une seconde fois et les frire en mélangeant et en retournant les beignets pendant 30 secondes puis les sortir 

égoutter 

servir chaud roulé dans du sucre semoule 

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