KHOBZ EDDAR MABROUM- PAIN MAISON BRIOCHÉ TORSADÉ À LA SEMOULE

 

Du pain brioché maison torsadé à la semoule de blé dur, au beurre et à la fleur d'oranger ( khobz eddar mabroum ) du pain - gâteau le pain de maman pour accompagner un plat traditionnel préparé le weekend, que du bonheur en bouche. Le pain maison brioché à la semoule fut une institution dans nos habitudes culinaires d'antan. 

Préparé toujours la veille pour une grande cérémonie pour accompagner nos plats de viandes, nos chorbas particulièrement et nos petits déjeuners . Toute la famille arrivait 2 à 3 jours avant pour aider aux préparatifs et les finitions, le pain est réalisé la veille car en grande quantité et nécessairement brioché pour bien le conserver jusqu'au lendemain, la farine n'existait pas encore dans notre ancienne cuisine disait maman et ce n'est que plus tard qu'elle fit son entrée et n'était utilisée que pour la pâtisserie... Nous apprécions cette saveur de fleur d'oranger mêlée aux plats salés.

A présent, le pain des fêtes est commandé et bien d'autres choses dans nos habitudes culinaires ou autres ont changé.

ingrédients

pour 5 pains moyens torsadés

800 g de semoule fine panifiable ( riche en gluten )

30 g de levure instantanée pour boulange

3 cs de lait en poudre

1 cs de sésame et nigelle

15 g de sel

1 œuf

100 ml de beurre fondu

80 g de beurre à température ambiante

extrait de fleur d'oranger, quelques gouttes, on doit deviner l'arome.

700 ml d'eau tiède plus ou moins, c'est au jugé, cela dépend de la capacité de la semoule à absorber. La pâte est molle à peine collante qui absorbera au repos en principe

Ici j'ai divisé la pâte, dans l'une des moitié je n'ai pas mis de graines à cause de ma fille et offert 3 pains.

Dans le pétrin ou à la main

Je prépare toujours à la main lorsque c'est une grande quantité de semoule puis je place dans le pétrin et je laisse faire comme on peut préparer et pétrir à la main, à noter que la semoule contrairement à la farine.

dans une auge, verser la semoule, ajouter la levure, les graines, le lait en poudre, mélanger

creuser un puits, ajouter le sel , le beurre fondu et l'eau tiède progressivement en travaillant pour ramasser la pâte

couvrir et laisser reposer , la pâte doit même tripler de volume

Revenir à la pâte et la pétrir avec le beurre en morceaux et la fleur d'oranger  jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles, devient blanche, souple et élastique, à la main ou au pétrin.

diviser la pâte en 4 à 5 pâtons de même poids

rouler en boules et laisser se détendre 5 mn

former des longs boudins que vous pliez en les enroulant autour d'eux mêmes pour faire une torsade.

Placer sur des plats chemisés en laissant de l'espace entre chaque torsade

couvrir et laisser pousser une seconde fois

entre temps allumer le four à 220°, lèchefrite rempli d'eau à moitié

lorsque le pain aura poussé, badigeonner au jaune d'œuf mélangé avec 1 pincée de sucre et 1 cs de lait

saupoudrer de sésame et nigelle.

Enfourner pour environ 45 à 50 mn, c'est selon les fours qui diffèrent.

Mon goûter d'aujourd'hui dans une partie du service de la collection polonaise Walbrzych offert par belle maman

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