CONFITURE DE RAISIN DATTIER MUSCAT À LA FLEUR D'ORANGER POUR LA DÉGUSTATION À LA CUILLÈRE

 

Terroir Bônois. Confiture de raisin blanc dattier muscat qui accompagne notre café noir pour la dégustation à la cuillère, tradition ancestrale immuable bônoise transmise de mères en filles qui veut que le café soit toujours accompagné de confiture de fruits entiers ou en morceaux, généralement ce sont les cerises, le raisin, les coings , les oranges et mandarines en quartiers, morceaux ou entiers si les fruits sont petits.

Sur le plateau du café, pour un invité surprise ou pour un goûter convivial , vous trouverez toujours le compotier et la fiole ( mrach ) d'eau de fleur d'oranger pour mettre quelques gouttes dans le café, en somme il est impensable de présenter un café seul sur le plateau.

Le café est alors amer ou très peu sucré.

Les raisins dattiers sont des raisins de table, muscat, blancs ou noirs, le grains est plus ou moins  allongé en forme de dattes d'où le nom, assez rares ,  fermes et qui craquent sous la dent, presque toutes les anciennes maisons disposent de treilles et en font la cueillette chaque année pour nos fruits de tables et desserts mais la majorité ira pour la réserve en confiture.

Ingrédients pour 2 kg de raisins muscat, la recette reste pareille à toutes mes précédentes publications de confiture de raisin.

2 kg de raisins

2,200 kg de sucre pour une confiture traditionnelle au sirop épais

extrait de fleurs d'oranger

le jus de 1 beau citron vert

1 grain d'alun , gros comme un pois chiche , pour éviter la cristallisation du sirop ( astuce de maman )

Egrainer le raisin au moment de faire votre confiture pour éviter que les grains de raisin ne ramollissent

rincer abondement égoutter

dans une bassine, mélanger le sucre, la pierre d'alun, jus, écorces de citron et les raisins

démarrer la cuisson à feu très doux

il ne vous reste plus qu'à surveiller et remuer de temps à autre

à l'aide d'un écumoire à petits trous, récupérer tous les pépins qui remontent à la surface et l'écume qui se forme

remuer pour faire libérer et remonter les pépins

pour savoir si votre confiture est à point

prenez  un peu de sirop dans une tasse à café, puis laisser quelque temps dans le réfrigérateur

à ce moment vous devriez obtenir un sirop épais, mielleux en refroidissant

 parfumer votre confiture à l'eau de fleur d'oranger, donner quelques bouillons et retirer du feu

le sirop en excès sera mis dans des petits pots , il sera utilisé pour lustrer gâteaux et brioches 

remplir immédiatement des petits pots ébouillantés et séchés de confiture

fermer et retourner les sur un torchon jusqu'à refroidissement total. 

puis ranger la confiture qui durera ainsi toute l'année 

un pot ouvert doit être consommé, car il aura perdu sa stérilisation.

Note

La confiture de raisins comporte un sirop qui doit être épais comme du bon miel, les raisins ne se transforment pas en marmelade comme pour certains fruits à chair .

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