Kamounia ou Camounia- Foie de Veau sauce au Cumin

 

Camounia ou kamounia, plat de foie de veau sauce au cumin comme son nom l'indique, c'est un plat qui doit être cuit dans une poêle ou sauteuse, il ne doit mijoter longtemps ce qui rendait le foie dur et caoutchouteux, à peine saisi on ajoute très peu d'eau juste pour faire marier et pénétrer les saveurs dans le foie.

Généralement c'est un plat de l'aïd el kébir ( fête du sacrifice ) mais pour les amateurs de foie et d'abats ça reste une sorte de must dont on se délecte.

Le foie est surtout grillé sur les braises à l'aid mais on garde toujours un morceau pour réaliser ce plat , maman disait qu'il arrivait que l'on ajoutaient des morceaux d'abats  ( cœur et poumons ) pour en faire un plat généreux lorsqu'on est nombreux.

Là , je fais comme la tradition culinaire le veut chez nous. Parmi nos traditions de ramadan, papa disait qu'il est souhaité de consommer tous les produits de la terre, mer et ciel pendant ramadan ceci apporterait la baraka dans nos maisons.

Je continue de perpétrer nos traditions et ainsi garder le souvenir intact de mes parents.

Une recette dédié à CMUM pour ce mois d'avril Ramadan au Maghreb dont les organisatrices sont Nath " une cuisine pour voozenoo" et Viviane " Quoi qu'on mange ? " Et notre marraine  Kenza " cake au citron "

Ingrédients

700 g de foie de veau commandé chez mon boucher, car on n'en trouve pas tous les jours

5 à 6 belles gousses d'ail, il le faut

1 grosse cs de cumin en grains, chauffés et pilés fraîchement

1 cs de tomate concentré

sel avec précaution

piment oiseau ou d'Espelette à volonté

50 ml d'huile neutre

100 ml d'eau

Préparation

commencer par chauffer les grains de cumin sur le couvercle de marmite si bous en avez une sur le feu

ou les passer rapidement à la poêle sans les griller, juste les chauffer pour faire exhaler les odeurs 

les placer dans un mortier et les réduire en poudre

puis ajouter les gousses d'ail pelées et 2 piments oiseaux avec une pincée de sel, 

piler pour en faire une pâte ( tehrissa )

dans une grande poêle , faire chauffer l'huile

ajouter la moitié de la pâte d'épices

et dès que les odeurs exaltent, ne laisser pas brûler

ajouter la tomate et mélanger

puis le foie coupé en gros morceaux, saler très peu, mélanger 

faire braiser rapidement  à feu fort sur toutes les faces

ajouter le reste de la pâte d'épices diluée dans l'eau , puis les piments

porter à ébullition sur feu fort

laisser mitonner 1 à 2 mn

en principe le foie de veau est tendre et cuit rapidement

il ne doit y rester qu'un petit fond de sauce

servir chaud avec du pain maison

 

Camounia à l'agneau ici

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