Généralement c'est un plat de l'aïd el kébir ( fête du sacrifice ), réalisé aussi lors des abattages de bêtes pour les fêtes mais pour les amateurs de foie et d'abats ça reste une sorte de must dont on se délecte avec plaisir.
Le foie est surtout grillé sur les braises à l'aid mais on garde toujours un morceau pour réaliser ce plat, maman disait qu'il arrivait que l'on ajoutaient des morceaux de viande ou d'abats ( cœur et poumons ) pour en faire un plat généreux lorsqu'on est nombreux.
Là , je fais comme la tradition culinaire le veut chez nous. Parmi nos traditions de ramadan, papa disait qu'il est souhaité de consommer tous les produits de la terre, mer et ciel pendant ramadan ceci apporterait la baraka dans nos maisons.
Je continue de perpétrer nos traditions et ainsi garder le souvenir intact de mes parents.
- Une recette dédié à CMUM pour ce mois d'avril Ramadan au Maghreb dont les organisatrices sont Nath " une cuisine pour voozenoo" et Viviane " Quoi qu'on mange ? " Et notre marraine Kenza " cake au citron "
700 g de foie de veau commandé chez mon boucher, car on n'en trouve que les mercredis, les jours d'abbattages des bêtes dans les abattoirs ici du moins.
5 à 6 belles gousses d'ail, il le faut
1 grosse cs de cumin en grains, chauffés et pilés fraîchement
1 cs de tomate concentré
sel avec précaution
piment oiseau ou d'Espelette à volonté
50 ml d'huile neutre
100 ml d'eau
commencer par chauffer les grains de cumin sur le couvercle de marmite d'un mijoté si vous en avez une sur le feu
ou les passer rapidement à la poêle sans les griller, juste les chauffer pour faire exhaler les odeurs
les placer dans un mortier et les réduire en poudre
puis ajouter les gousses d'ail pelées et 2 piments oiseaux avec une pincée de sel,
piler pour en faire une pâte ( tehrissa )
dans une grande poêle , faire chauffer l'huile
ajouter la moitié de la pâte d'épices
et dès que les odeurs exaltent, ne laisser pas brûler
ajouter la tomate et mélanger
puis le foie coupé en gros morceaux, saler très peu, mélanger
faire braiser rapidement à feu fort sur toutes les faces
ajouter le reste de la pâte d'épices diluée dans l'eau , puis les piments
porter à ébullition sur feu fort
laisser mitonner 1 à 2 mn
en principe le foie de veau est tendre et cuit rapidement
il ne doit y rester qu'un petit fond de sauce
servir chaud avec du pain maison
Franchement on aime le foie et je n'aurai pas penser à le cuisiner ainsi pourtant maintenant que je l'ai vu je suis sûre qu'il nous plairait je vais l'épingler pour à l'occasion. Merci pour ce partage de tes traditions c'est très intéressant à lire. Bisous Zika
RépondreSupprimerça doit être bon bien que je ne sois pas fan du foie de veau!
RépondreSupprimerbonne soirée
En sauce comme ça même si tu dis qu'il ne doit pas cuire longtemps je me dis qu'il serait sans doute trop cuit pour moi car je l'aime saignant ! Même quand je le demande ainsi dans un resto jamais on ne me le sers comme je l'aime alors je n'en commande plus et je me le fais ! Il faudrait que je le fasse cuire et que je l'arrose de ta belle sauce !! là je suis certaine de me régaler ! gros bisous ma zika
RépondreSupprimerMoi je passe mon tour pour aujourd'hui
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
un joli plat mais pas pour moi chez moi pareil bien froid
RépondreSupprimertrès boin après-midi bises
Un plat qui me plait beaucoup. Nous apprécions le foie de veau et le cumin.
RépondreSupprimerMerci pour ta participation.
Bisous et bon dimanche
merci du partage !
RépondreSupprimerJ'adore le foie de veau alors ce plat ne peut que me plaire! merci pour le partage! belle soirée!
RépondreSupprimer