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MLÉOUI TYPIQUE D'ANNABA- FEUILLETÉ TRADITINNEL BÔNOIS AU MIEL

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  Mléoui typique d'Annaba , un  feuilleté  traditionnel à base exclusive de semoule de blé dur, au beurre fermier et miel pur d'abeilles, un entremet, exclusivité du terroir bônois, réalisé et proposée pour des circonstances bonnes et moins bonnes, au même titre que brajs el mella, rfiss tounès et sfenjs. Ile accompagne le café, prend la main mai au final, ça vaut le coup de le préparer , son  façonnage propre à la cuisine bônoise et son mode de cuisson font sa spécificité. C'est une gourmandise exceptionnelle, moelleuse et croustillante, ruisselante de miel !! 500 g de semoule fine riche en gluten car on a besoin d'élasticité 100 ml de beurre fondu + 2 cs d'huile 300 ml d'eau tiède + ou- 1 cs de levure boulangère sèche pour moi 1 cc de sel  1 œuf beurre fondu selon le besoin miel + quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger huile pour friture Mélanger votre semoule et levure ajouter le beurre fondu, huile , sel, et la moitié de l'eau travailler e
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BRIOCHE À L'ORANGE ET AU MASCARPONE

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Brioche* à l'orange et au mascarpone pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand; moelleuse, aérienne, du coton en bouche avec une mie filante parfumée au jus et zeste d'orange, une brioche* pour s'hour à ramadan, dernière collation de la journée à l'aube et comme les oranges durent jusqu'au mois de juin alors autant en profiter.


Ingrédients
400 g de farine tout usage + 50 si nécessaire
15 g de levure instantanée
1 cs de miel d'abeilles
1 cs de vinaigre blanc
1 œuf entier + un blanc
8 g de sel
150 g de mascarpone
200 à 250 ml de jus d'orange, plus ou moins c'est au jugé
1 cs de zeste d'orange
1 jaune d'œuf


préparation
dans le bol du pétrin mais vous pouvez le faire à la main
placer la farine, miel, levure, zeste et faites tourner
aouter le l'œuf entier et le blanc d'œuf, plus le mascarpone et le sel continuer de mélanger
ajouter le jus d'orange pour avoir une pâte très molle presque collante
pétrir 2 à 3 mn
couvrir et laisser reposer 35 à 45 mn
la pâte doit tripler de volume


Revenir à la pâte
la sortir du pétrin ou de la terrine
la poser sur un plan de travail
huiler vos mains et le plan pour pouvoir la manipuler puis l'étaler et la rouler sur elle même pour former une couronne que vous placeriez dans un moule à savarin bien beurré
couvrir et laisser reposer une seconde fois

badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé à 1 cc de jus d'orange
enfourner à 200° pour 35 à 40 mn selon vos fours et jusqu'à coloration d'un beau doré brun

sortir du four
badigeonner avec un sirop d'orange de préférence ou simplement de sirop fait d'eau et de sucre et garnir d'orange confite
laisser refroidir sur grille avant de couper.

CONSEIL
Si la pâte reste très collante, ajouter 1 cs  ou 2 de farine et la travailler pour bien incorporer la farine

Fermer la cheminée du moule avec du papier alu pour éviter tout débordement de pâte pendant la cuisson.


orange, mascarpone, brioche à l'orange, boulangerie, viennoiserie, ramadan 2021, ramadan , Algérie

Commentaires

  1. delphine26 février 2021 à 08:17

    Oh la la comme elle doit être bonne, un petit régal avec ce goût d'orange
    Bises

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  2. Gut26 février 2021 à 08:20

    Pour accompagner tes belles petites mousses oui je verrais bien prendre une belle tranche de cette magnifique brioche !! merci ma zika gros bisous

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  3. Yolande27 février 2021 à 02:11

    elle est sublime cette brioche !!
    bon week end
    bizzzooo

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  4. Théo27 février 2021 à 03:01

    Miam, une brioche à l'orange, ça doit pas être mauvais à mon avis. J'adore la mascarpone en plus ! Merci pour cette idée de recette. Bon week-end

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  5. LespetitsplatsdeBéa27 février 2021 à 09:37

    J'adore sa composition mascarpone et orange je retiens bisous

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  6. guy5960027 février 2021 à 10:31

    une brioche bien moelleuse et bien parfumée
    une bonne soirée bises

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  7. Brigitte / les filles à table28 février 2021 à 00:03

    Oh je la mets dans mes favoris, tant que l'on trouve de belles oranges, j'adore ! Bisous

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  8. La cuisine de poupoule28 février 2021 à 00:55

    Rho voilà une très belle brioche pleines de saveurs
    Bonne journée
    Bisous

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