QUICHE A LA VIANDE HACHÉE- POIREAUX ET ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

 

Quiche ou tarte salée à la viande hachée, aux poireaux, champignons frais et écrasé de pomme de terre, en accompagnement de jari ( chorba ) pour ce midi, en mini quiches elles seraient idéales pour une entrées ou plat à côté d'une salade .

Ingrédients pour la pâte, quantité pour un moule amovible à tarte de 30 cm de diamètre

300 g de farine

200 g de beurre

1/2 cc de sel

2 cs d'huile neutre

10 g de levure chimique

1 tasse à café d'eau froide, ça pourrait être plus ou moins, tout dépendra de la qualité de la farine

Ingrédients pour la garniture

200 g de viande hachée

3 poireaux

2 pommes de terre moyennes

quelques champignons de Paris frais

1 bouquet de persil

3 œufs

200 g de fromage râpé

sel

poivre

2 cs d'huile neutre

Commencer par préparer la pâte

sabler le beurre, la farine et l'huile soigneusement

ajouter le sel puis la levure, mélanger

asperger peu à peu avec très peu d'eau à la fois et ramasser la pâte sans la pétrir

si elle se ramasse bien , inutile d'utiliser toute l'eau

rouler en boule , filmer et laisser reposer le temps de préparer la garniture

Préparation de la garniture

éplucher les pommes de terre , rincer et couper en dés puis les cuire dans de l'eau salée

peler les poireaux, rincer, débarrasser vous du bas des tiges vertes et garder les parties tendres, couper en tronçons

nettoyer les pieds des champignons, rincer rapidement et les couper en lamelles 

Dans une poêle

faire saisir la viande hachée dans une noix de beurre en l'écrasant pour l'empêcher de s'agglutiner 

ajouter les poireaux et les faire suer avec la viande

ajouter enfin les champignons, les saisir

saler légèrement et poivrer

sortir du feu

passer les pommes de terre

les écraser à la fourchette et les ajouter à la viande et poireaux-champignons

ajouter le persil ciselé, puis les œufs et les 3/4 du fromage

rectifier l'assaisonnement

étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur

prendre la pâte à l'aide du rouleau et la poser dans le moule

ajuster les bords et couper net le surplus en passant le rouleau en travers

piquer entièrement le fond de tarte

verser la garniture dessus

égaliser

saupoudrer du reste de fromage

enfourner à 180°, four préchauffé pour 25 à 30 mm, comme les fours diffèrent, la cuisson est à surveiller donc.

Déguster tiède.

ASTUCE

S'il vous reste de la pâte

foncez y des petits moules à tartelettes, piquer le fond et les cuire à peine dorés, laisser refroidir, les ranger dans des boîtes et hop au congélateur, pratique de les trouver sous la main lorsqu'on a un reste de garniture  ou que l'on a envie de petites entrées pour un apéritif.

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