PAIN CIABATTA MAISON-PAIN BLANC ITALIEN

 

Le pain ciabatta maison, pain blanc italien bien hydraté à l'huile d'olives et au levain que l'on prépare la veille, un pain blanc, spongieux et aérien, convient pour des sandwichs, des clubs sandwichs, pour saucer pourquoi pas d'ailleurs, j'ai préparé une bonne quantité pour offrir comme toujours lorsque je fais du pain, c'est une tradition dans ma famille, offrir du pain chaud, éloignerait les aléas de la vie et ajoute à notre vie une durée supplémentaire disait grand mère, c'est ancré dans notre esprit !!

ll faut préparer un levain la veille et le garder dans le réfrigérateur c'est important, c'est facile et ça ne prend que 2 mn

Levain

200 g de farine

1 cc de miel

5 g de levure instantanée

150 ml d'eau un peu plus que tiède mais non chaude

mélanger dans une grande terrine, couvrir et placer au réfrigérateur

ingrédients pour la pâte

1 kg de farine blanche

15 g de levure instantanée

700 à 800 ml d'eau tiède

50 ml d'huile d'olives, pris de l'huile d'arachides

12 g de sel

Préparation

le lendemain matin

sortir le levain qui doit avoir bien poussé, il est beau à voir

à la main ou au pétrin, peu importe

verser la farine dans le bol du pétrin, ajouter la levure, actionner le pétrin

ajouter le levain, le sel et l'huile, faites tourner

commencer à ajouter de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle et collante un peu

pétrir 2 mn et arrêter le pétrin

couvrir et laisser reposer 15 mn

Reprendre le pétrissage pour 10 mn si la pâte colle trop, ajouter de la farine 1 à 2 cs

fariner généreusement un plan de travail pour pouvoir manipuler la pâte qui est bien molle

sortir la pâte du pétrin

diviser en pâtons , 4 de 530 g pour moi

aplatir les pâtons en longueur ( 25 cm )

rabattre un côté vers le centre, puis le second sur le premier côté

bien souder au milieu

retourner le pain et le rouler un peu

le poser sur tôle chemisée

saupoudrer légèrement de farine

couvrir et laisser pousser

entre temps, allumer le four à 220°

une fois le pain bien levé mais pas trop car il s’affaisserait dans le four s'il pousse trop

Enfourner pour 45 à 50 mn pour moi, la cuisson est à surveiller car les fours diffèrent

après cuisson

sortir le pain et laisser refroidir sur grille complètement avant de couper.

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