MAKROUT-MAKROUD ROULÉS BÔNOIS - GÂTEAUX ALGÉRIENS

Makrout ou makroud roulé algérien frit à l'origine, plus précisément bônois, créé par les ftaïris , petites échoppes de la street food bônoises car il faut le préciser, qui dit makroud, dit Annaba et l'est algérien d'où le makroud en général est originaire, le gâteau roi de la table, présent à tous les événements, cette variante est préparée pour ramadan particulièrement  ainsi que pour les Aïd fitr et aïd el kébir où les gâteaux sont simples , juste une variété ou deux car à l'aïd el adha est la la fête du sacrifice , le mouton prend toute la place !

Le makrout doit rester fondant pour lequel on utilise du beurre fermier clarifié, l'huile de friture est chaude et non fumante afin qu'il cuisent et dorent convenablement intérieur comme extérieur, une huile trop chaude risque de laisser le makroud cru à l'intérieur .

TOUS MES MAKROUDS

Ingrédients

3 mesures de semoule moyenne ( mesure de 250 g )

1 mesure et 1/2 de beurre fermier fondu et clarifié, pas de smen du commerce qui n'est rien d'autre que de l'huile figée

1/2 mesure de farine

1 cc de sel

eau de fleur d'oranger diluée dans un grand verre d'eau

 eau froide selon nécessite

farce

2 kg de dattes écrasées, débarrassées des noyaux, du pédoncule, pétries avec 1 bonne cc de cannelle en poudre

3 à 4 clous de girofle pilés

2 cs de beurre mou

eau de fleur d'oranger, juste de quoi ramollir les dattes qui doivent être bien malaxées

il faudra obtenir une consistance proche de la pâte

enduire d'huile neutre, réserver

Faire fondre le beurre, une fois décanté, le filtrer et jeter le babeurre

dans une jatte assez grande

verser la semoule et la farine,mélanger

verser dessus le beurre fondu et l'incorporer

travailler la pâte assez longuement, 

poser dans le coin de la jatte le sel et le dissoudre avec un peu d'eau

l'incorporer dans la pâte en aspergeant d'eau de fleur d'oranger au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte malléable

ramasser dans le coin de la jatte sans jamais pétrir, ce qui rendrait la pâte élastique et des gâteaux durs après cuisson

laisser reposer ( préparer le matin pour former l'après midi et cuire le soir)

Diviser la pâte en deux ou trois pâtons pour vous faciliter le façonnage 

prenez la pâte, l'étaler sur un plan lisse sur 1 cm d'épaisseur

étaler dessus la pâte de dattes, en enduisant vos mains d'huile neutre pour pouvoir travailler la pâte de dattes facilement, en étalant comme moi par petit carré et les poser sur la pâte à 1 cm du bord

ou bien l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et poser sur la pâte toujours  à 1 cm du bord

rouler la pâte sur elle même

la couper en tronçons et les affiner afin d'obtenir le diamètre désiré

couper en tranches, bien les former et les aplatir un peu sur 1,5 cm d'épaisseur

ranger dans un plat, couvrir et laisser reposer le plus possible, çà facilitera la cuisson

Attention, avant d'étaler la pâte et le ghars (pâte de dattes, prenez un peu de pâte, en former un ou deux losanges, et les frire dans un bain de friture chaude mais non fumante)

si le gâteau s’effrite, reprendre votre pâte et y ajouter une poignée de farine et bien l'incorporer

le feu ne doit pas être trop faible, çà effriterait et imbiberait les gâteaux d'huile, il faut une chaleur suffisante, pour saisir les makrouds, d'où la nécessité de faire un premier essai!

L'essai réussi, finir de former les makrout et les ranger dans un plateau, couvrir de feuilles de plastique et laisser reposer le plus longtemps possible comme déjà précisé

Après le temps de pause des gâteaux

chauffer un bain d'huile, à température moyenne

çà ne doit pas fumer

frire les makrouds, ils ne doivent pas tarder dans l'huile, çà les durcirait, 

retirer dans un égouttoir

puis tremper dans du miel chaud avec quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger

égoutter

parsemer de graines sésames grillées pour rester dans la tradition,

vous pouvez parsemer de tout autres oléagineux grillés et concassés

Astuce pour conserver les makrouts

si vous désirez garder au congélateur, ne les tremper pas dans le miel, ranger les dans des boites tapissées de papier film que vous rabattrez sur les gâteaux et fermer votre boîte.

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