Pain hamburger ultra moelleux-La meilleure recette

Pain hamburger ou pain burger au lait ultra moelleux, au lait en poudre que j'avais proposé à maintes reprises et dans de différentes formes et façons, pain burger aux graines de riz,  à la crème sure et semoule , au lait, leben, lait caillé, au yaourt, briochés etc .... Très apprécié en mini burgers aussi pour apéro, hamburgers faciles à garnir et à emporter à la plage ou lors de voyage par route, pour des repas et apéritifs entre amis , la garniture est préparée selon nos envies et à partir de ce que l'on a sous la main, le plus simple pour moi et plus rapide étant celui garni à la brouillade d’œufs et tartiné d'harissa, comme j'en fait de grandes quantités que je congèle, je n'ai qu'à sortir du congélo et préparer une garniture, mais lorsqu'ils sont frais, il n'y a pas à dire, ce sont les meilleurs !!

Pour ces hamburgers, j'ai utilisé ma recette au lait en poudre avec quelques modifications

par rapport à la quantité  que j'ai doublé ( 1 kg )

Ingrédients, j'ai repris ma recette 

500 g de farine

1 œuf + 1 jaune

3 cs de lait en poudre

250 ml d'eau tiède, plus ou moins

1 cs de levure instantanée ( 12 à 15 g ), selon la cuillère utilisée

2 cs de vinaigre

40 g de beurre fondu

40 g de beurre ramolli

1 cs de sucre

1 jaune d’œuf+ 1 cs de lait

sésame ou nigelle 

Préparation

dans la map, le robot ou à la main, 

perso je fais le mélange à la main, puis je mets la pâte dans le pétrin ou dans la map, je pétris jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique, je la sors et forme mes boules 

donc, préparer la pâte en mélangeant la levure à la farine et graines et la poudre de lait 

démarrer le robot en ajoutant au fur et à mesure les œufs, le beurre fondu, le sucre et le sel , puis l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante

laisser reposer 15 mn

dégazer le pâton et pétrir avec le beurre ramolli, puis le vinaigre en dernier

Bien incorporer

la pâte se décolle des mains ou du pétrin en principe après 10 mn au pétrin, plus si c'est à la main

sortir du robot, huiler vos mains légèrement pour manipuler aisément la pâte

diviser en petites ou grosses boules, peu importe

poser sur papier cuisson

couvrir et laisser pousser

ne pas laisser trop pousser , car ça risque de s’affaisser dans le four

badigeonner du mélange jaune d'oeuf et lait

parsemer de graines,

enfourner à 200° , four préchauffé pour 20 à 25 mn selon les fours

cuisson à surveiller !!!

Conseils

pour les débutantes, je ne peux pas vraiment prévoir la mesure exacte de l'eau ou du lait, car les farines et les semoules diffèrent d'un lieu à l'autre, donc pour l'eau, je vous donne une quantité approximative, à ajouter peu à peu jusqu'à obtention de la consistance de la pâte recherchée, il vaut mieux qu'il y ait moins d'eau pour commencer, car on humidifie toujours une pâte à pain qui absorbe pendant le premier repos que de se retrouver à ajouter de la farine !

 Vous pouvez utiliser simplement du lait entier, moitié moitié avec de l'eau et supprimer les œufs.