Les feuilles de brick- boureks bônoises traditionnelles à la semoule pure, notre spécialité et tradition ancestrale transmise de mères en filles car qui dit bourek ou brick, dit Annaba, héritage ottoman de nos ancêtres sans entrer dans les détails. Tout le monde le sait en Algérie !!!
En Algérie, c'est une spécialité bônoise ces feuilles fines cuites à blanc sur des ustensiles concaves ou plats en cuivre rouge très lourds qui diffusent une chaleur constante, le cuivre n'est en aucun cas étamé ( kaweya ou makwa ).
Bon il faut dire qu'aucune feuille de bourek que l'on voit circuler n'égalera la nôtre, jamais, je l'affirme car j'ai testé plusieurs façon à la farine, au pinceau, à la poêle, elles ont une texture de fines crêpes, ça dépanne dans l'urgence sans plus.
Les feuilles bônoises se conservent des mois au congélateur, croustillantes et légères,et font la brick et les boureks les plus appréciés qui soient, quiconque goûtera à nos boureks 3rafs ou bien la brika Annabi, en redemandera oui oui !!!!
Cette brika ou comme la nomme la street food bourel Annabi a fait le tour du monde, elle a été véhiculée fin des années 1970 grâce aux émissions de télé à ramadan à l'époque, gardée jalousement pendant longtemps dans les familles autochtones bônoises, il a fallu l’avènement de l'audio visuel après guerre pour que notre brika et jari frick ( chorba ) et market ezaitoune ( viande ou poulet aux olives) fassent des ailes lol.
Ces feuilles ne demandent que de la semoule, du sel et de l'eau, après c'est du travail, du pétrissage et du repos avec l'humidification par la suite, ça prend la main et il faut une dextérité manuelle acquise par l'entrainement.
Personnellement, j'avais commencé à en faire depuis l'âge de 12 ans lorsque ramadan coïncidait avec les vacances, maman me laissait toujours un petit bout de pâte pour que je m’entraîne lorsqu'elle finissait de faire ses feuilles, après deux ou trois fois, c'était parti et depuis ce temps là, les feuilles de boureks m'ont collée à la peau, depuis c'est moi qui les fait à ce jour.
Une vidéo suivra pour vous montrer la préparation et la technique d'ici 2 jours si la connexion ne me fera pas faux bond !!!
En Algérie, c'est une spécialité bônoise ces feuilles fines cuites à blanc sur des ustensiles concaves ou plats en cuivre rouge très lourds qui diffusent une chaleur constante, le cuivre n'est en aucun cas étamé ( kaweya ou makwa ).
Bon il faut dire qu'aucune feuille de bourek que l'on voit circuler n'égalera la nôtre, jamais, je l'affirme car j'ai testé plusieurs façon à la farine, au pinceau, à la poêle, elles ont une texture de fines crêpes, ça dépanne dans l'urgence sans plus.
Les feuilles bônoises se conservent des mois au congélateur, croustillantes et légères,et font la brick et les boureks les plus appréciés qui soient, quiconque goûtera à nos boureks 3rafs ou bien la brika Annabi, en redemandera oui oui !!!!
Cette brika ou comme la nomme la street food bourel Annabi a fait le tour du monde, elle a été véhiculée fin des années 1970 grâce aux émissions de télé à ramadan à l'époque, gardée jalousement pendant longtemps dans les familles autochtones bônoises, il a fallu l’avènement de l'audio visuel après guerre pour que notre brika et jari frick ( chorba ) et market ezaitoune ( viande ou poulet aux olives) fassent des ailes lol.
Ces feuilles ne demandent que de la semoule, du sel et de l'eau, après c'est du travail, du pétrissage et du repos avec l'humidification par la suite, ça prend la main et il faut une dextérité manuelle acquise par l'entrainement.
Personnellement, j'avais commencé à en faire depuis l'âge de 12 ans lorsque ramadan coïncidait avec les vacances, maman me laissait toujours un petit bout de pâte pour que je m’entraîne lorsqu'elle finissait de faire ses feuilles, après deux ou trois fois, c'était parti et depuis ce temps là, les feuilles de boureks m'ont collée à la peau, depuis c'est moi qui les fait à ce jour.
Une vidéo suivra pour vous montrer la préparation et la technique d'ici 2 jours si la connexion ne me fera pas faux bond !!!
Ingrédients
juste trois et peu importe la quantité
semoule fine ou moyenne
sel
Préparation
préparer d'abord la pâte qui doit reposer une nuit
mélanger semoule sel et eau progressivement
il faudra obtenir une pâte pas trop molle,
travailler 1 mn couvrir de feuille de plastique et garder au réfrigérateur toute une nuit
le lendemain, la pâte aura absorbé , il faudra la pétrir longuement 10 mn minimum à la main
puis commencer à l'humidifier jusqu'à obtention d'une pâte très molle, sorte de pâte à beignets
battre sur le plan de travail ou faire absorber l'eau sans déchirer la pâte
placer dans une terrine
laisser reposer 30 mn
chauffer le makwa, la chaleur doit être douce et constante, faites des essais, diminuer ou augmenter le feu, et lorsque c'est au point, les feuilles de brick iront toutes seules !
chauffer le makwa, la chaleur doit être douce et constante, faites des essais, diminuer ou augmenter le feu, et lorsque c'est au point, les feuilles de brick iront toutes seules !
puis commencer à faire les feuilles en prenant un bout de pâte dans la main et en le passant rapidement sur le cuivre, juste effleurer la surface du cuivre
ôter rapidement la feuille sans attendre qu'elle croustille
les feuilles sont moelleuses et fines plutôt
poser sur un torchon puis couvrir
terminer toute la quantité de pâte, les poser les unes sur les autres
couvrir, attendre 1 à 2 mn
puis les séparer et les ranger par 6 ou selon le nombre voulu dans des sacs cuisson au congélateur.
On ne huile pas nos feuilles.
Elles n'ont pas cette texture de crêpes caoutchouteuses et ne sont pas fragiles , n'absorbent pas l'huile à la friture.
On ne huile pas nos feuilles.
Elles n'ont pas cette texture de crêpes caoutchouteuses et ne sont pas fragiles , n'absorbent pas l'huile à la friture.
Coup de gueule, toutes mes excuses mes amis !!!
Je sais que j'énerve bon nombre et je m'attire beaucoup d'animosité lorsque je parle de la cuisine du terroir bônois, mais tant pis, ce sont nos traditions , je les fais connaître et je ne vais pas m'en excuser pour autant , ayez un semblant d'honneur et ne prenez pas mes publications pour les modifier et vous en attribuer le mérite !! Est ce que je prends les vôtres, pas besoin !!!! Excusez moi mais je vise certaines dont les posts m'appartiennent et il n'y a qu'à comparer les dates, elles se reconnaîtront, à chaque ramadan c'est le même scénario qui se répète, mes recettes modifiées ni plus ni moins !!!!!
- Bonjour ,merci pour votre dextérité et le partage.Peu de femmes préparent leurs diouls à la maison.Perso je les commande à Alger car je n'aime pas les diouls industrielles.
En Asie les feuilles de nems sont préparées avec le meme coup de main mais à base de farine de riz et c'est un vrai régal.
Chapeau bas chère madame.
Aicha - Bonjour Soraya, je les congèle généralement par 6 , je les sors 10 environ avant de commencer à faire les briks ou les boureks en les plaçant entre deux serviettes , çà ne colle pas, çà se détache normalement, c'est çà leur particularité, c'est costaud à la semoule , puis je ne les graisses pas non plus, il faut juste de la semoule extra et le coup de main, c'est facile, faut s'entraîner, j'ai deux fans qui me suivent, elles les ont réussi en utilidant des vieilles sniwa en cuivre renversées, bisou ma belle .
- Utilise une crêpière si tu en as une avec une surface lisse, faut pas huiler car tu emportes avec toi la pâte que tu passes sur la tôle, j'espère me faire comprendre lol, il faut de la ténacité , tâche d'avoir une chaleur constante, fais des essais pour adapter la chaleur, quand çà démarre c'est bon, bisou .
- A vrai dire, mes ancêtres sont Turques et forcément, les femmes reproduisaient leur cuisine qu'elles ont transmises de mère en fille, çà devient systématique et çà coule de source donc facile pour toutes les filles de la famille, certaines ont continué le parcourt , d'autres dans l'ère du temps comme mes filles délaissent un peu les traditions faute à pas le temps mais savent y faire, un lien avec nos aïeules , merci pour le coucou, bisou
- Un grand bravo à toi ma Zika, car c'est un travail d'artiste et de patience que de faire les feuilles de brick à la maison, tu me rappelle ma grand qui quand elle venait chez nous en faisait et je l'observais dans toutes ses étapes, je ne m'y suis jamais lancée à essayer, mais incontestablement faites à la main c'est autre chose, aucune comparaison avec le commerce, tu es extraordinaire, c'est pas facile à réussir, merci pour ta recette à garder précieusement si le courage m'en dit car tu me donnes très envie de m'y risquer, gros bisous à toi ma belle, très bon week-end 😚
- Bonjour Mainou, l'eau c'est au jugé, il faudra obtenir une pâte pas trop molle, sorte de pâte à beignet, il faut choisir une semoule riche en gluten pour que la pâte soit élastique et facilite le travail, pour ce qui est de la cuisson, à peine passé la pâte sur la poêle qu'il faut les enlever, il ne faut pas attendre qu'elle sèchent et craquent, le feu doit être doux, il faut tenter plusieurs fois pour avoir la main, notez que j'utilise un plat spécial feuilles de boureks très anciens en cuivre rouge, moi même j'ai mis du temps pour avoir la main, juste de l'entrainement et une pâte élastique pour réussir les feuilles traditionnelles à la semoule!!!!
Quel travail, je ne doute pas un instant que tes feuilles doivent être très bonnes et qu'elles n'ont rien à voir avec celles du commerce. Bon dimanche et gros bisous. Prends soin de tou
RépondreSupprimerc'est du travail mais ça doit être bien meilleur que celles q'on achète!!
RépondreSupprimerbon dimanche
quelle technique ! bravo Zika ! bises et saha ftourek
RépondreSupprimerde jolies bricks j'adore le croustillant une fois cuite encore de la pluie en principe a partir de demain il devrait faire meilleurs
RépondreSupprimertrès bonne soirée bises
Mais ma chère Zika, que dire... Comment veux-tu qu'on fasse aussi bien que toi qui a commencé à l'âge de 12ans????? Jamais on ne pourra faire aussi bien que toi!
RépondreSupprimerFaudrait que je vienne goûter pour m'en rendre compte, pffff mais confinement oblige, hi!
Je suis sûre que si je venais chez toi, je devrais faire régime avant, pour faire de la place, et après, pour refaire de la place!... On mange si bien chez toi.
Belle semaine.
Bizz
En France, ils ont inventé les feux bicolores mais les français n'ont rien compris puisqu'ils ont pensé feux de signalisation, vert=on sort, alors que la fin (soi-disant) du confinement c'est le 11mai. Les Ardennes sont rouges, un comble, et comme par hasard, toutes les côtes ouest (sauf au nord, bien sûr!!) et sud sont..., devine!
Hhhhhh tu m'as tué avec les feux verts-rouges, Mais vert pour que ma ponpon puisse passer, j'irais leur botter ce que tu sais sinon relooollll !!!!!, Je pense que d'ici là hein !!!! Ici , ils ont autorisé certains commerces à ouvrir et fallait voir la ruée, en deux jours 59 cas, re-fermeture !!!! Bisou ma belle amie !!
SupprimerQuel travail, superbe ! Mais je pense que je n'aurais jamais le courage de me lancer dans cette préparation ... Des bisous
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