Tajine courgettes poulet ( marquet jraiwet )

Tajine de courgettes poulet fermier et menthe séchée en poudre , marka , market ou marquet jraiwet, plat typique du terroir bônois, décliné à l'agneau recette traditionnelle pour ramadan 2020.
Avec les gombos, les haricots verts , les courgettes en primeur, très tendres et petites sont présentées à des invités à côté des plats de viande, ces plats lorsqu'ils sont de saison, sont très appréciés à ramadan !

Ingrédients
Pour 4 personnes
1/2 poulet ou 4 morceaux de poulet
1,200 kg ou plus de petites courgettes bien tendres et fraîches
1 oignon émincé
1 tasse à café d'huile
1 cs de smen, car ce plat aime le gras et n'est que meilleur
1 cc de paprika fort ou doux
1 bonne cs de concentré de tomate, plus ou moins, ou,
4 belles tomates mûres râpées
sel/poivre
menthe séchée

Préparations
Faire rissoler la viande dans le gras
ajouter l'oignon émincé très fin
laisser fondre tranquillement
ajouter les épices et le sel
ajouter le concentré de tomate
mouiller à niveau d'eau le poulet
couvrir et laisser mitonner

entre temps
gratter légérement les courgettes
les couper en tronçons de 4 à 5 cm de long
les ajouter à la sauce
rectifier l'assaisonnement et le niveau de sauce qui doit juste couvrir les courgettes
couvrir et laisser mijoter
une fois cuits, poulet et courgettes et sauce un peu réduite
sortir du feu
servir parsemé de menthe séchée avec du main maison nécessairement !

Astuce
Lorsque les courgettes sont trop petites, juste les couper en deux !