Du bon pain maison pide turc brioché à la semoule avec ma propre recette pour ramadan, mes pains sont toujours préparés au pif, je ne pèse que pour vous ! il n'y a que la forme que j'ai pris du pain pide Turc !
Il faut dire que le pain maison brioché, pain citadin arabe ou khobz dar ou coucha ( pain au four ), c'est en principe du pain maison brioché , héritage ottoman de nos aïeux, ce pain pide Turc est préparé à partir de ma recette de pain " Khobz 3rab ou arabe ", sauf qu'ici, j'ai utilisé uniquement de la semoule extra comme maman, car le pain à la semoule se tient et se conserve mieux, sa mie a une texture différente de celle du pain à la farine et donc, convient mieux pour nos plats traditionnels , chorba et petit déjeuner, c'est brioché et c'est parfait ! C'est du pain nuage et de la barbe à papa cotonneuse en bouche comme on aime chez moi !!!
Ingrédients :
1 kg de semoule extra spéciale pain
20 g de levure boulangère instantanée
1 pincée de sucre ( je dis bien 1 pincée)
2 cc de sel, contrairement à ce que l'on croit, le sel donne du goût au pain et aide à ce qu'il pousse bien aussi!
100 ml d'huile sans goût
1 gros œuf pour plus de moelleux
100 g de beurre pour le pétrissage
400 à 500 ml d'eau plus que tiède , plus ou moins, faut aller peu à peu avec l'eau
1 cs de nigelle et de sésame , gardez en un peu pour saupoudrer , pas mis à l'intérieur
quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger
1 petite pincée de graines d'anis pas plus, juste on devine les arômes, comme pour les pain de ma petite maman
2 cs de vinaigre blanc
1 jaune et 1 cs de lait pour la dorure!
préparation:
Simple, placer dans une jatte la semoule , le sucre et la levure, mélanger
dans la cuve du pétrin, verser un verre d'eau tiède, le sel et l'huile, faites tourber quelques secondes
ajouter le mélange semoule et levure, pétrir en ajoutant de l'eau peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte molle qui ne colle pas, vous n'êtes pas obligée d'ajouter toute l'eau et contrairement , vous seriez amenés à en utiliser plus, tout dépend de la capacité d'absorption de la semoule, elle diffère d'une région à l'autre .
Travailler quelques minutes, enfoncer le morceau de beurre dans la pâte puis couvrir de plastique et laisser reposer, çà doit doubler de volume si votre levure est bonne
Après le temps de pause, ajouter les graines et le vinaigre,
repétrir la pâte 10 mn, elle doit être souple, blanche et faire des bulles comme du chewingum, signe qu'elle est bien pétrie ,astuce de mémé!
retirer la pâte de la cuve et en faire une galette de 2 cm d'épaisseur
avec les doigts des deux mains , faites un sillon sur toute la circonférence du pain, bien enfoncer les doigts, allez jusqu'au fond de la pâte,
puis faites les mêmes sillons en quadrillés sur toute la surface, bien enfoncer les doigts car la pâte va pousser !
couvrir d'un torchon et d'une feuille de plastique, laisser pousser dans un endroit chaud!
Une petite anecdote à ce sujet !!
A l'époque, a la maison familiale qui est immense, elle existe encore , il n'y avait pas de chauffage central, les pièces étaient chauffées avec des chauffages mobiles , c'était pas suffisant , et donc , maman faisait pousser ses pains bien couverts de torchons et entre des peaux de mouton, son pain était inégalable, elle était ingénieuse ma maman, hihi, une anecdote qu'on va me prendre encore lol !
Entre temps, vous aurez allumé votre four à 220°
dès que le pain a bien poussé, je ne saurais vous donner le temps exact,
badigeonner au jaune d'œuf mélangé à la cuillère de lait
parsemer de graines
et enfourner pour environ 40 mn selon vos fours, cuisson à surveiller donc
un petit conseil,
Pour la semoule, testez la en prenant 1 à 2 cs à mélanger avec de l'eau ( très peu), faudrait avoir une pâte molle qui ne colle pas aux doigts et qui devient élastique quand on la travaille, c'est le signe d'une bonne semoule !
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