- 3 cc de levure sèche
- 560g de farine
- 60g de sucre
- 2 cc de sel
- 120ml de lait tempéré ou tiédi
- 120ml d'eau tiède
- 2 œufs
- 120g de crème épaisse
- 1 cc d'extrait de vanille ou vanille en poudre
- 60 g de margarine ou beurre très mou
- huile pour friture
Creuser un puits et verser le lait et l'eau tièdes, les œufs et le jaune, le sel, la crème et la vanille.
Ajouter la margarine molle coupée en petits morceaux et la travailler avec la main en malaxant pour écraser les morceaux: la pâte doit devenir de plus en plus lisse et homogène (ajouter au besoin un peu de farine si vous voyez que la pâte est trop collante mais le moins possible pour que la pâte reste légère).
Continuer à pétrir 5 à 10 min pour assouplir la pâte soit directement dans le saladier (comme je le fais) ou sur un plan de travail en s'aidant au départ d'un coupe-pâte pour manipuler la pâte collante: la pâte doit devenir souple et élastique avec une surface lisse et douce légèrement collante (effet scotch dont je parle toujours).
Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire également huilé et un torchon et laisser pousser pendant 2h.
Ecraser la pâte gonflée pour la dégazer, la rabattre en la repliant 2 fois sur elle-même puis la couvrir comme précédemment avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2h minimum ou la nuit.
Avec un emporte-pièce, un cercle ou un verre aux bords farinés de 7 à 9 cm de diamètre selon la taille désirée, découper autant de ronds que possible dans la pâte en appuyant fermement et en tournant légèrement le verre au moment de le retirer pour ne pas déformer le cercle. Avec un petit emporte-pièce de 2 cm ou simplement un bouchon métallique de bouteille à whisky , découper le trou central du disque de pâte.
Transférer au fur et à mesure les doughnuts sur un plan de travail (ou un grand plateau ) en ayant soin de fariner la surface et en veillant à les espacer d'au moins 5 cm pour les laisser gonfler et surtout pour pouvoir les récupérer sans les déformer.
Couvrir les doughnuts avec un linge propre et laisser lever environ 20 min ou le temps que les beignets soient gonflés et moelleux au toucher.
Une dizaine de minutes avant la fin de la seconde pousse, chauffer l'huile dans une grande friteuse ou une grande marmite à bords hauts (idéalement il devrait y avoir une épaisseur d'huile de 10 cm) jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte ou de pain plongé dedans remonte immédiatement entouré de petites bulles et dore en 1 min: attention, l'huile ne doit pas être fumante sinon les beignets se colorent immédiatement sans cuire à l'intérieur! Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température doit être aux alentours de 175°C.
Préparer un grand plateau garni de plusieurs feuilles de papier absorbant.
Plonger les doughnuts dans l'huile à raison de 2 à 4 beignets à la fois et laisser dorer environ 1 min par face(coloration brun doré).
Note: éviter de frire trop de beignets à la fois pour leur laisser assez de place pour gonfler et pour garder constante la température de l'huile (l'huile pas assez chaude donnera des beignets beaucoup plus gras).
Retirer les doughnuts avec une écumoire ou une fourchette et les déposer sur le plateau recouvert de papier absorbant. Pour une version nature sans glaçage, servir chauds simplement enrobés de sucre fin ou de sucre glace. Pour la version glacée, laisser tiédir ou refroidir le temps de préparer le glaçage.
Pour le glaçage, une façon de faire personnelle simple et rapide, qui sèche illico, alors si vous avez du décor à mettre dessus , il faut le faire sur le champ
1 blanc d'œuf
quelques gouttes de citron
1 cc de vanille en poudre
sucre glace au besoin
mélanger tous les ingrédients en ajoutant le sucre peu à peu, dès qu'il nappe le donut sans couler cesser d'ajouter du sucre, vous pouvez colorer, il faut prendre son temps pour que çà soit parfait,
Moi, je suis mère de famille, et une cuisine familiale n'est pas toujours au top côté décor et pour dire vrai, je n'ai pas le temps pour décorer mes assiettes, peut être plus tard, mes enfants prennent souvent leurs repas sur le pouce, et ne sont pas souvent à la maison aux heures des repas, donc, je me presse toujours pour que lorsqu'ils pointent à la maison , ils trouvent à manger chez maman à la va vite et repartir.
- Tu me donne trop envie !!! ces donuts sont très appetissants! !! en effet cette recette a l'air au top! FÉLICITATIONS à ta fille c'est un diplôme très dur à décrocher! !!! ma Zika tu dois être heureuse , c'est beau et je m'associe à ta joie, gros bisous ♡ ♡ ♡
Hip Hip Hip, hourra pour la cadette de Zika, qui aura beaucoup de travail avec moi !!! Heu... Zika, et ma part de gâteau ?Posté par sarv, lundi 26 septembre 2016 |
Recommander | Répondre- coucou ma Zika !
rhooo je les ai apercue sur fb ils sont tiptop je dirais meme plus beaux que ceux de Dunkin Donut la creme mmm ca donne envie ! mes filles veulent toujours en tester je vais devoir les preparer avec elles sans glacage pour qu'elles ne fassent pas de betises juste avec le sucre glace
grosse bise - De très beaux donuts , bravo ma chére Zika . Félicitations pour la réussite du diplôme de ta fille , en espérant de tout cœur que son choix a été exaucé . A une poste graduation in challah .Gros bisous 😘💐Posté par Nadia Sab, mardi 27 septembre 2016 | Recommander | Répondre
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