Une autre recette familiale qu'est la pizza ou la fougasse* de maman à la semouline et anchois et garniture à la tomate, on ne connaissait pas le mot pizza dans mon enfance, mais plutôt fougasse, elles étaient belles et bien spongieuses nos fougasses, la fougasse à la semoule, la garniture à base de tomates crues concassées, souvent juste pressées à la main qui recouvrait l'ail en éclats et les anchois tout simplement avec des olives noires, maman ajoutait du piment fort vert en anneaux parfois , elle en préparait dans de grands plateaux rectangulaires qu'on emmenait à la boulangerie du coin car il n'y avait pas de grands fours domestiques à l'époque, Pourquoi fougasse de maman ? C'est qu'elle utilisait plutôt de la semoule fine pour ses fougasses ou pizzas. Parfois , elle mélangeait farine et semoule, car disait elle, à l'époque, ils utilisaient plutôt de la semoule pour toutes les pâtes, la farine n'est entrée dans la cuisine bônoise que bien tard, tous se préparait à la semoule.
On en consommait souvent et surtout l'été avec du poisson ou des crevettes à la tomate frais frais frais, que les pêcheurs du coin nous apportaient dès sa sortie de la mer, j'ai toujours résidé à deux pas de la mer, un privilège Dieu merci !!
La pâte est en quelque sorte une bonne pâte à pain
pour une fougasse de 40 cm sur 42 cm:
300 g de semoule fine
40 ml d'huile de votre choix
2 cs de vinaigre , ajout personnel, le vinaigre apporte de la légèreté à la pâte
12 g de levure sèche instantanée
8 g de sel
300 à 500 ml d'eau tiède plus ou moins, c'est selon la capacité d'absorption de la semoule , vous devez avoir une pâte molle de la consistance de la pâte à pain.
Garniture bien simple:
500 g de tomates fraîches non pelées moulinées ou mixées grossièrement ou même pressées à la main avec:
2 belles gousses d'ail
2 cs d'huile
1/2 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 cc pleine de concentré de tomates
Quelques filets d'anchois
des rondelles de piment fort ou poivron doux s'il y a des enfants
un peu de persil
olives noires
sel/poivre
là, j'ai ajouté des noisettes de crème de Camembert
1 gousse d'ail hachée finement
Commencer par préparer votre pâte en:
mélangeant semouline et levure à sec
faire la fontaine et y verser l'huile, sel et eau, mélanger et ramasser la pâte , laisser reposer 1/4 d'heure à 1/2 heure , çà doit doubler de volume
reprendre la pâte et la travailler un peu
l'étaler sur papier de cuisson de préférence sur 1,5 cm d'épaisseur
enfoncer l'ail haché dans la pâte
parsemer d'anchois sur toute la surface
étaler la purée de tomates
parsemer d'olives et de poivrons
saupoudrer de sel/poivre
terminer avec une minuscule giclée d'huile
enfourner à 180° 25 à 30 mn selon votre four
la fougasse doit rester moelle
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