Inédit. Le gâteau Castel* aux amandes de forme carrée à l'origine, biscuit ou pâtisserie phare et emblématique et originaire de la ville de Annaba ex Bône en Algérie, création d'un Français pied noir originaire de Castel Sarrazin . Héritage pieds noirs bônois .
Gâteau de notre enfance ainsi que de celle de nos aïeuls, il a bercé notre vie tout comme le créponnet, une pâtisserie à base de pralin aux amandes, crème au beurre mélangée à de la chantilly, un fondant au café décoré de chutes de biscuit et saupoudré de sucre glace .
Similaire au gâteau le Russe, qui est plutôt de forme ronde à Bône avec un pralin aux amandes ou noisettes dans le temps, recouvert de crème au beurre et nappé de confiture d'abricots.
Quoiqu'il en soit, le Castel est né à Bône, On ne le trouve nulle part en Algérie, même pas à la capitale à ce jour, donc, je le mets en avant pour le faire connaître et relate des faits réels et du vécu avec pour base les récits de mes ancêtres!
Je remet encore une fois ce gâteau tel qu'on le dégustait dans le temps en étant très exacte dans la composition des ingrédients pour l'anniversaire de Lina sur sa demande, celui ci est glacé de fondant contrairement au précédent*
Ingrédients
600 g d'amandes non émondées et non torréfiées passées à la poêle avec 100 g de sucre à caraméliser sans brûler, puis concassées au robot assez grossièrement
9 blancs d’œufs + quelques gouttes de citron
350 g de sucre glace
4 cs de maïzena
2 cc de vanille en poudre
5 g de levure chimique
Crème au beurre :
Crème au beurre ( recette personnelle),
4 jaunes d’œufs,
500 g de sucre,
1 verre à moutarde d'eau,
500 g de beurre,
un soupçon de sel,
vanille.
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles,
retirer et verser immédiatement sur les jaunes en battant au fouet électrique jusqu'à refroidissement complet de la préparation,
ajouter le beurre froid en morceaux et continuer de battre, le mélange doit être homogène.
parfumer cette crème à la vanille
Placer dans le frigo ou congélateur selon votre utilisation, bien sûr, la crème doit être couverte.
Conserver au congélateur s'il en reste !
crème chantilly
100 ml de crème liquide très froide
1 cs de sucre
battre la crème liquide très froide en chantilly
ajouter le sucre et la vanille, battre quelques secondes, couvrir et réserver
pour le fondant ( glaçage )
2 jaunes d’œufs
sucre glace tamisé suffisamment pour obtenir un glaçage non liquide et qui ne coule pas
1 stick nescafé + 1 cc eau , bien mélanger et les incorporer au fondant
RECETTE DETAILLEE ICI
Pour le fondant
une fois le castel monté
étaler le fondant que vous ferez à la dernière minute en fine couche.
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