Rakhssiss , galettes à la semoule de blé dur et farine de sarasin ( blé noir ou hinta essawda ).
Rakhssiss, se sont des galettes dont l'épaisseur se situe entre le matlouh et la kesra à la semoule de blé dur exclusivement, mais il arrive que l'on ajoute du sarrasin, de la semoule d'orge ( chiir ), du son ( noukhala ) et même de l'avoine ou choufène.
Donc pour ces galettes ou rakhssiss j'ai ajouté du sarrasin. Ce sont des pains ruraux très sains et économiques, ça permet d'économiser la semoule de blé dur qui est beaucoup plus chère pour les petites bourses, en même temps , nos aïeux apprécient ces pains pour leurs bienfaits sur l'appareil digestif.
Pour environ 5 galettes:
1 kg de semoule de blé dur
500 g de sarrasin
2 c s de levure sèche
1 sachet de levure chimique ou 1 pincée de bicarbonate de soude
1 bonne c c de sel
100 ml d'huile neutre
50 g de beurre
eau tiède selon le besoin .
Eh bien, à moins que vous n'ayez un pétrin pour pâte dure, il va falloir travailler à la force des bras !
placer les deux semoules et la levure sèche dans une jatte spécial pain ou une cuvette, mélanger
faire la fontaine, y verser l'huile, le sel et l'eau tiède peu à peu en mélangeant, il faut obtenir une pâte dure et non sèche
couvrir et laisser reposer
reprendre la pâte, ajouter le beurre et commencer à pétrir, bien incorporer le beurre
ajouter la levure chimique ou une toute petite pincée de bicarbonate de soude,
bien pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne souple et malléable
Diviser la pâte en cinq morceaux ou pâtons, en faire des boules, laisser reposer le temps de chauffer le tajine
étaler au rouleau ou à la main les boules pour en faire des galettes de 1 cm d'épaisseur, ça va un peu pousser sous l'effet de la chaleur
cuire les galettes à sec sur le tajine préalablement chauffé sur les deux côtés à feu constant.
Contrairement à la kesra campagnarde sans levain, les rakhssiss se conservent bien !!
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