Gâteaux secs algériens à l'entonnoir ou douille traditionnelle lisse, gâteau el mohguen , lambout dans d'autres régions d'Algérie, au bicarbonate juste une inspiration du moment, que j'ai introduit à parts égales avec la levure chimique pour apporter plus de légèreté et de croustillant aux petits gâteaux de l'Aïd el Fitr.
Des biscuits de tous les jours en boudoirs, kaaks ou galettes à la confiture de prunes, mais vous pouvez utiliser de la crème au beurre, du chocolat, caramel ou même de la chantilly bien montée et selon que l'on souhaite qu'ils soient lissent ou cannelés on utilisait des douilles de diverses dimensions et on poussait avec les doigts, parfois on adaptait la grosse douille au hache viande manuel pour aller plus vite lorsqu'on avait une grosse quantité, sinon on prenait des poches en grosse toile lavable, souvent nos doigts accrochaient aux dents des douilles aïe aïe, vivement le progrès et la technologie, tout va presque tout seul et on n'appréhende plus de préparer de grosses quantités pour les fêtes et les goûters.
Ici, j'ai pris une douille lisse de 1 cm d'ouverture pour avoir des ronds pour changer des biscuits longs et kaaks.
Ingrédients, mesure , 1 verre de 250 ml
2 gros œufs
1 verre de sucre ( 250 ml )
1 verre d'huile moins 1 doigt, 230 ml
100 ml de lait
3 à 4 mesures de farine tamisée, 800 à 850 ml, les farines n'absorbent pas de la même façon
1 pincée de sel
pour une douille lisse
5 g de bicarbonate de soude
5 g de levure chimique
si vous prenez une douille cannelée afin de garder les nervures
4 g de bicarbonate de soude
4 g de levure chimique
10 g de vanille en poudre
confiture de prunes ou celle dont vous disposez
sucre glace
Battre au batteur électrique les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux
ajouter l'huile et le lait, continuer de battre, l'appareil va prendre du volume
ajouter 750 g de farine avec la levure, le bicarbonate et la vanille , le tout tamisé
mélanger avec une spatule et bien amalgamer les ingrédients, la pâte est ferme et malléable, elle ne colle pas, si besoin ajouter le reste de la farine par cuillerées.
sur des plats allant au four chemisés ou légèrement huilés
poser des petits tas ronds gros comme un œuf de pigeons qu'il faut aplatir à peine
enfourner à 180° pour 10 mn four préchauffé au préalable, dès que les bords sont dorés sortir du four
démouler
laisser refroidir complétement puis tartiner de confiture ou de chocolat et coller les biscuits deux par deux
ranger dans des boites hermétiques
au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
Des douilles anciennes que l'on utilisait avec des poches en grosses toile similaire à de la toile tailleur.
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