COURGETTES FARCIES SAUCE AU LEBEN FRAIS ET MENTHE SÉCHÉE- KOUSSA BI LABAN- PLAT SYRIEN

 

Koussa bi laban. Plat de courgettes farcies sauce au leben frais fermier. Cuisine syrienne.

En fait, c'est un plat très savoureux , idéal pour la saison estivale car se déguste chaud ou tiède que les Syriens nous faisaient goûter lorsqu'ils venaient pour travailler et étudier aussi bien que les Palestiniens et les Egyptiens dans les années 1970. Pour la majorité des Egyptiens et Syriens, ils ont fait dans l'enseignement après indépendance et ont participé pour une grande part dans l'apprentissage de la langue arabe littéraire aux petits algériens après guerre.

Ce plat koussa bi laban était un plat qu'ils appréciaient beaucoup et le préparaient souvent. De ce fait, on nous l'offrait et il y a eu un énorme échange de recettes entre nous.

En rentrant chez eux, ils avaient pris les tamis pour rouler et réaliser le couscous maison car méconnu chez eux, des ustensiles de cuisine rustique, des souliers et des chaussures imperméables, des vêtements de chez nous, des produits et des denrées en tous genres qu'ils avaient découvert en Algérie.

Comme on n'a pas l'habitude des mets salés cuisinés avec du babeurre, nos grands mères hésitaient à y goûter. Plus tard, nous, la nouvelle génération, on a commencé à réaliser ce mijoté de courgettes au leben et Franchement , c'est délicieux.

Cette recette je l'avais préparée il y a une bonne dizaine d'années puis oubliée. Je l'ai dénichée dans mes archives en faisant le tri des images et faire de la place dans mes discs durs. 

Je suis étonnée du volume de photos que j'ai prises et oublié.

Pour 4

10 à 12 petites courgettes bien fraîches et bien tendres

300 g de viande de bœuf hachée

1 oignon sec rouge moyen

1 cs de persil frais finement ciselé 

2 cs de riz rond lavé et égoutté 

1 oeuf

Poivre et sel

1 gousse d'ail écrasée

Sauce

1500 ml de leben frais fermier

2 cs de maïzena 

1 petit oignon entier

1 cs de beurre doux 

Sel et poivre

Jus de 1 citron

Menthe séchée

Mélanger tous les ingrédients de la farce, couvrir et réserver au réfrigérateur 

Gratter légèrement les courgettes

Laver et sécher

Farcir les courgettes avec la farce réservée au froid

Chauffer 50 ml d'huile de tournesol ou arachide

Faire dorer les courgettes farcies à feu fort pour juste les saisir et qu'elles dorent un peu

Retirer et réserver

Dans une cocotte en fonte à fond épais

Faire fondre le beurre 

Y faire rissoler l'oignon entier

Ajouter une tasse d'eau chaude 

Porter à ébullition

Mélanger le leben avec la maïzena et le jus de citron

Il ne doit pas y avoir de grumeaux 

Verser ce mélange de leben dans la cocotte.

Porter à ébullition, puis baisser le feu

Laisser mitonner pendant 20 mn puis récupérer l'oignon

Plonger alors les courgettes farcies avec leur suc dans cette sauce au leben 

Laisser cuire les courgettes à couvert.

Garder un œil dessus et voir si la sauce n'attache pas au fond de la cocotte

Continuer jusqu'à cuisson complète des courgettes et de la farce.

Cela prendra entre 25 à 30 mn à feu moyen.

N'hésitez pas à prendre une courgette et la couper pour voir si la cuisson est à point.

Essayer de ne pas défaire les courgettes d'où la nécessité de vérifier la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement en sel, ajouter un peu de citron s'il venait à en manquer puis ceci reste au goût.

La sauce est fluide, assez onctueuse mais non épaisse cependant. Ajouter un peu d'eau si besoin et porter à ébullition 2 minutes.

Cette sauce accompagne aussi bien les courgettes que du riz cuit nature ou des pâtes.

Servir avec de la menthe séchée saupoudrée sur les courgettes.

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