GLACE AUX CERISES FRAÎCHES AU MAHLEPI ET AMANDES AMÈRES

 

Glace aux cerises, parfumée au mahlepi et amandes amères, senteurs et saveurs des chocolats et bonbons mous fourrés de  fêtes de fin d'année d'autrefois . L'association du mahlepi et des amandes amères sont un must. L'été continue ici, on subit une canicule depuis plus de trois mois.

On continue d'aller à la plage jusqu'au mois de novembre. Donc les glaces et les sorbets sont encore au menu.

J'ai dégusté et je me suis bien régalée avec cette glace à la cerise à Francfort et à Nuremberg, Ce fut un choc pour moi, ce souvenir qui me ramena loin dans mon enfance, Noël et la st Sylvestre, maman, nos souliers au pied de la cheminée, le chocolat chaud, les biscuits pain d'épices enrobés de chocolat, c'est si loin ces doux moments dans la maison familiale..

Cependant, il faut savoir que les cerises ne colorent pas la glace, la teinte n'est pas prononcée. Si vous préférez colorer votre glace , ajouter quelques gouttes de colorant liquide rouge, mais perso, je ne préfère pas.

Les cerises sont fraîches que j'ai congelées après les avoir lavées, séchées et dénoyautées.

Ingrédients

400 g de cerises dénoyautées

3 jaunes d'œufs

100 g de sucre

60 g de lait concentré sucré

1 litre de crème fraîche à 33%

2 cs de sucre

3 cs pleines de lait en poudre

extrait de vanille, quelques gouttes

1 cc rase de mahlepi en graines réduites en poudre

10 amandes douces entières

4 amandes amères entières

miel pur d'abeilles

Monter la crème en chantilly en réservant une tasse à café de crème

ajouter les 2 cs de sucre pour la serrer

ajouter le lait concentré sucré, la vanille, réserver au réfrigérateur à couvert

hacher grossièrement les cerises avec le couteau

battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment de l'appareil, 

torréfier les amandes à la poêle juste pour ressortir les odeurs des amandes, laisser refroidir puis mixer finement

chauffer la tasse de crème et y ajouter hors du feu la poudre de mahlepi, les amandes amères et douces puis les ajouter le mélange jaune d'œufs et sucre et chantilly, bien incorporer 

Transvaser dans une boite puis placer au congélateur pendant 20 mn

La sorbetière aura été placée congélateur toute la nuit avec son batteur

lorsque le mélange cerises sera bien froid et même glacé, l'ajouter au mélange chantilly 

verser cette préparation dans la sorbetière

et mettez en route pour 20 à 30 mn

Servir avec du miel

Sinon, on verser dans une boite bien fermée et on range au congélateur. On sort quelques minutes auparavant avant de servir.

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