PAIN BRIOCHÉ MAISON FLEUR DE TOURNESOL A LA FLEUR D'ORANGER

 

Du pain brioché maison au four ( khobz eddar  ) en forme de rosace ou fleur de tournesol, hyper moelleux et léger pour accompagnement de plats et mijotés et tartines du petit déjeuner parfumé à la fleur d'oranger et pétri avec du beurre frais, c'est un bonheur qui a embaumé ma maison et nous fait plaisir d'autant plus que mes enfants étaient tous réunis.

On aime parfumer nos pains de fleur d'oranger et on apprécie ces saveurs avec les mijotés tels que les plats de haricots verts à l'agneau, gombos à l'agneau, jari frik , courgettes à l'agneau.

Ingrédients pour deux pains

700 g de farine tout usage riche en gluten

20 g de levure boulangère

3 g de bicarbonate de soude

8 g de sel

50 ml d'huile de tournesol

80 g de beurre

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

1 cc de graines de nigelle

1 cs de sésames

environ 500 ml d'eau tiède

1 jaune d'œuf

Préparation

Placer la farine dans une jatte ou le bol du pétrin

ajouter la levure , les graines en réservant un peu pour la finition et le bicarbonate de soude et mélanger

ajouter l'huile et le sel puis l'eau progressivement

faites tourner le robot ou mélanger à la main en travaillant et en ajoutant de l'eau afin d'obtenir une pâte à pain souple molle mais non collante

vous pouvez ne pas être amené à utiliser toute l'eau ou à en rajouter

pétrir 2 mn puis couvrir et laisser reposer

Après le temps de pause

ajouter le beurre et l'arôme et pétrir pendant 5 mn pour bien incorporer le beurre 

sortir la pâte du pétrin

la diviser en deux pâtons, rouler en boules et laisser se détendre 1 mn

chemiser ou huiler légèrement deux plats allant au four

aplatir la pâte sur 2 cm d'épaisseur

poser au centre un petit cercle et l'enfoncer sans aller jusqu'au fond

diviser net en 2 puis en 4 et encore en 8 franchement à l'aide d'une roulette à pizza

bien délimiter et séparer avec un couteau aiguisé

puis ramener les 2 extrémités de chaque quartier vers le centre et bien les pincer

couvrir et laisser pousser

puis badigeonner au jaune d'œuf

parsemer le milieu du pain de graines de nigelle

enfourner à 220°, four préchauffé au préalable, cuire le pain pendant 30 mn pour moi, commencer à surveiller le four à partir de 25 mn de cuisson

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