MAKAROUNA ARBI-PÂTES ARABES A L'AGNEAU (2) مكرونه عربي

Makarouna arbi, makarouna 3rab, des pâtes arabes façon grand mère à l'agneau et pois chiches traditionnellement, ces  macaronis bouh 3la khouh ( cuisson dans un même faitout ), en forme de coudes, coquillages ou coquillettes ( zibetch ), en sauce bien relevée et aux épices ( tebel et karouia ), carvi - coriandre.

Un plat qui cuit dans un même et unique faitout, puis braisé dans du beurre dans une cocotte en fonte.

C'est un plat facile du terroir bônois, plat d'hiver , réconfortant et convivial.

Du temps de la colonisation, Bône possédait déjà sa fabrique* de pâtes sèches au boulevard Clémenceau face à l'école maternelle qui réalisait outre les pâtes de diverses formes, coudes, coquillettes ( zibetch ), coquillages, spaguettis rondes et trouées, faisait aussi le couscous qu'elle mettait à sécher sur un terrain vague 

Du temps de la colonisation, Bône possédait déjà sa fabrique de pâtes sèches au boulevard Clémenceau face à l'école maternelle qui réalisait outre les pâtes de diverses formes, coudes, coquillettes ( zibetch ), coquillages, spaguettis rondes et trouées, faisait aussi le couscous qu'elle mettait à sécher sur un terrain vague dans de grands plateaux rectangulaires à treillis fins, sorte de grands tamis . 

C'était là où j'allais passer des vacances chez grand mère maternelle dont la propriété pleine de souvenirs de fêtes, de bals et de mariages animés par Mhamed el Kourd qui jouait du piano comme personne, il lui arrivait racontait maman de jouer avec ses orteils lorsqu'il était émoussé, les Français ne juraient que par lui et toutes leurs fêtes étaient animées par lui, 

la grande maison maternelle faisait face aux artisans de marbre et de bronze qui réalisaient de superbes statues que l'on trouve dans les vieilles maisons bônoises, les rues en ce temps étaient désertes, que les propriétaires des lieux et où il faisait bon vivre et y passer des vacances chez mémé

Plat d'hiver car bien consistant, de la même façon on prépare les petits plombs ( mhamssa ) et le riz.

Ingrédients

Assiette traditionnelle pour 2 personnes

250 g de pâtes, coquillettes, coudes ou coquillages

200 g de viande coupée dans le collier ou l'épaule

1 pilon pour ma fille qui ne mange pas de viande

1 oignon moyen émincé

1 feuille de laurier

1 petites poignée de pois chiches trempés, environ 50 g

1 cc de carvi-coriandre ( tebel-karouia )

1 à 2 piments sec rouges , Espelette ou oiseau ou 1 cc de paprika fort

1 grosse cs de concentré de tomate ou plus

sel

1 gousse d'ail

vous pouvez ajouter 1 carotte en dés ou en rondelles

des petits pois

1 cs d'huile neutre

500 ml d'eau environ, on avisera par la suite

préparation

Dans un faitout

faire revenir la viande avec l'oignon dans l'huile, laisser suer à feu doux et fondre l'oignon

ajouter le laurier et les épices , les piments, avec l'ail pilé ou en éclat, mélanger

ajouter l'eau pour ne pas brûler les épices

couvrir et laisser cuire viande et pois chiches

ajouter la tomates et le sel à mi cuisson

une fois la viande et les pois chiches cuits

rectifier l'assaisonnement, goûter la sauce

ajouter alors les pâtes en pluie 

remuer et cuire les pâtes 

garder les al denté car elles continueront à absorber la sauce 

frire les piments verts

servir les pâtes.

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