Mini pain brioché Bônois spiral ou pain escargot

Des mini pains briochés en spirales ou escargots , khobz eddar au beurre et au lait, parfumés au mahlepi , légers et aériens comme du coton pour le petit déjeuner ou le goûter, accompagnent aussi des plats lorsqu'on reçoit, çà en jette et c'est  mieux que du pain en tranches.
 Ce sont des mini pains maison ou khobz eddar bônois briochés à la semoule et farine pour plus de légèreté que j'avais confectionné pour des invités, du coton en bouche et j'avais promis de publier la recette !
 Je n'ai fait que modifier l'une de mes recettes de pains.  Sans fausse modestie, j'ai pratiquement tout inventé et souvent innové en matière de boulange et de pains briochés typiques Bônois ou Algériens !!!!

Ingrédients :

300 g de semoule fine ou moyenne de blé dur de bonne qualité

300 g de farine panifiable ( riche en gluten )

14 g de sel

10 g de sucre

3 cs de lait en poudre

1 bonne pincée de mahlepi  réduit en poudre

80 g de beurre

20 ml de beurre fondu

1 cs de vinaigre, l'ayant introduit dans la boulange et certains gâteaux pour la première fois sur le net en 2011 , le vinaigre booste la pousse du pain et toute la boulange , à ajouter en dernier, car en entrant en contact de la levure, çà pétille au même titre qu'avec la levure chimique !

15 g de levure boulangère de bonne qualité

450 ml d'eau plus que tiède

1 jaune + 1 cs de lait   

grains de sésame selon le besoin

Préparation:

Si vous êtes sûre de la bonne qualité de votre levure, vous n'avez pas besoin de l'hydrater si elle est instantanée,

sinon, verser la levure dans un verre d'eau tiède avec une pincée de sucre et attendez que çà triple de volume ,

parallèlement placer dans une auge tous des ingrédients sauf le beurre en morceau et le vinaigre, mélanger à la main sans oublier la levure  , de cette façon, votre pâte sera bien mélangée, la transférer par la suite dans la cuve du pétrin donner un tour , enfoncer le beurre dans la pâte, couvrir et laisser reposer!

Le repos, le liquide convenablement dosé pour du pain moelleux et le pétrissage sont essentiels pour le pain, tout le reste n'est que du pipeau !!!

Après le temps de repos, mettre en route le pétrissage avec le beurre, je ne saurais vous donner le temps exact, 10 ou 15 mn, la pâte doit être souple, lisse, élastique , elle se détache des parois du pétrin ou revient sans attacher au plan de travail si vous travaillez à la main

 elle claque et fait des bulles comme du chewing-gum, signe d'un bon pétrissage comme dirait mémé.

Ajouter le vinaigre et pétrir pendant 1 mn pour bien l'incorporer

rouler la pâte en boule afin qu'elle se détende

puis la diviser en pâtons gros comme une mandarine

les former en boudins de 20 cm et les rouler sur eux mêmes

les poser sur des tôles chemisées

couvrir et laisser pousser

entre temps vous aurez allumé le four à 220° avec un récipient plein d'eau au fond du four

une fois poussés, badigeonner les mini pains avec le jaune d’œuf mélangé au lait

parsemer de grains de sésame

puis enfourner pour 20 à 25 mn, cuisson à surveiller, les pains doivent être dorés.

Peu importe que le four soit classique ou ventilé, j'ai toujours obtenu de merveilleux pains et brioches soit dans un four classique ou électrique, la température du four pour la boulange doit être entre 200 et 220°