BEY ROUHOU - POULET FRIT AUX ŒUFS EN SAUCE-TERROIR BÔNOIS

Bey rouhou 3eryene ou malfoufa ( son propre maître nu ) pour ramadan, recette inédite  ancien plat de la cuisine du terroir bônois à base de poulet frit en sauce au safran et pois chiches, l'ancêtre de bey rouhou en beignets , en sauce présenté lors des fêtes ou réunions familiales.
J'ai publié le bey rouhou en beignets frits en sauce alors inédit à l'époque ICI et ICI
Maman disait qu'à l'origine, on cuisait le poulet dans une sauce, puis on récupérerait les morceaux de volaille, on les passait dans des œufs battus sans farine que l'ont mettait à frire , puis l'ajout de la farine est apparu plus tard pour mieux couvrir le poulet !
Ce plat est exclusivement décliné avec des pois chiches traditionnellement, certains cuisiniers dans les salles de fêtes le proposent avec des champignons qui ne sont pas dans nos traditions culinaires et encore moins aux olives, çà n'est pas un tajine aux olives, çà prête à confusion mais c'est différent .
Quoiqu'il en soit, c'est un plat délicieux , la chair est presque confite et savoureuse !

Ingrédients

des morceaux de poulet  quantité selon les personnes présentes

1 oignon râpé

1 ou 2 bâton s de cannelle

1 pincée de cannelle

sel/poivre

quelques pistils de safran

2 cs de smen, beurre clarifié

1 poignée de pois chiches trempés la veille

des œufs selon la quantité du poulet, vous en ajouterez au fur et à mesure

citron pour présenter 

Préparation

Dans une cocotte avec du smen 

faites revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces

ajouter une cs de farine ou de maïzena, remuer jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée non brune

ajouter l'oignon haché, laisser suer doucement

puis couvrir d'eau à niveau

ajouter les bâtons de cannelle, le safran, la pincée de cannelle, le poivre et les pois chiches, 

couvrir et laisser cuire poulet et pois chiches noués dans de la toile de gaze

saler dès la cuisson des pois chiches, laisser mijoter , le poulet et les pois chiches doivent cuire convenablement

Récupérer les morceaux de poulet et les pois chiches

filtrer la sauce

la remettre dans la cocotte et chauffer la sauce à feu très doux

pour finir et présenter le plat

Au moment le plus près pour passer à table, car ce plat de bey rouhou n'attend pas et il meilleur consommé tout frais préparé.

placer une poêle sur le feu

y faire fondre une bonne noix de beurre et de l'huile

battre les œufs entiers avec du sel et du poivre

passer rapidement les morceaux de poulet au fur et à mesure dans les oeufs battus

plonger dans la friture chaude et laisser dorer à feu vif sans trop laisser brunir

placer dans un plat de service où vous aurez placé des pois chiches

poser dessus les morceaux de poulet

arroser de sauce bien chaude 

servir aussitôt, parsemer de feuilles de persil ciselées et des tranches ou quartiers de citron

pour la façon traditionnelle

après avoir frit le poulet bey rouhou

on le remet dans la sauce réduite prendre quelques bouillons

puis on sert rapidement