C'est nouveau et inédit, inconnu dans la blogosphère et Youtube, inconnue en Algérie tout au moins. Une pâte de figues ou pâte de fruits pas comme les autres, au mastic de Chios que m'a apporté un ami de Grèce ( meska horra ) qui bien dosée vous donnera les meilleures pâtes de fruits qui a la particularité d'être conservée assez longtemps dans une boite en bois et filmée ou métallique, elle ne ramollit pas au contact de l'air, ainsi que les glaces et autres desserts, ce n'est pas de la gomme arabique ( loubène ).
Evidemment et si google ne m'a pas menti à ce jour, c'est une recette inédite , et , j'invite celles qui ont pris le plis de piocher chez moi sans me citer, d´être loyales, inutile de modifier le titre, de changer les doses ou le décor, je reconnais mes bébés même emmitouflés, une petite parenthèse, mille excuses à tous ceux et celles qui ne me connaissent pas et à qui je dis que depuis 2004 on ne cesse de me dépouiller de mes recettes typiques et inédites de mon coin !!
Cette confiserie je la dois à mon voyage à Istanbul, devant cette douceur après l'avoir achetée, et en la goûtant et avec mon expérience, je devinais les produits qui la composent à leur arôme et texture,
il ne s'agit pas d´agar agar ou autre gélifiant, c'est très particulier, la consistance est la même que celle des glaces de Turquie,
la texture , c'est carrément du chewin gum, malléable et très aisée à travailler , cela n'empêche pas non plus de bien cuire les fruits sans les caraméliser, la pâte n'est pas gélatineuse ni caoutchouteuse, juste agréable en bouche, çà ne fond pas rapidement, on a ce plaisir à la savourer plus longtemps.
Je vous donne aussi la version classique améliorée à l'agar agar et traditionnelle avec les figues fraîches et sèches.
Ingrédients
1 kg de belles figues mûres, vous pouvez divisez les quantités
700 g de sucre
le jus de 2 citrons
les pépins à récupérer et à nouer dans de la gaze, les pépins de citron sont des gélifiants naturels
2 cs d'eau de géranium ( aterchia )
1 cc de mastic en poudre à réduire en poudre entre deux feuilles de papier cuisson
50 g de noix moulues
50 g d'amandes en poudre
quelques cerneaux de noix
quelques amandes
pour la traditionnelle :
Il n'y a aucun gélifiant, juste cuire les fruits réduits en purée avec du sucre dans les mêmes proportions ( sucre et purée de fruits ) et tester à la goutte ou cuillère comme pour la confiture
il faut savoir qu'on ne la conserve pas longtemps, enrobée de sucre semoule c'est une confiserie à consommer assez rapidement ou la ranger au congélateur une fois cuite et la sortir au besoin et la façonner puis la rouler dans le sucre !
Pour qu'elle reste sèche un moment donné, maman la roulait comme pour les loukoums dans un mélange de 1/3 de maizena pour 2/3 de sucre glace !
vous pouvez introduire de l'agar agar ou autre, à raison de 6 à 8 g pour 500 g de purée de fruits et 300 à 400 g de sucre
Avec les figues séchées, mettez les à tremper dans de l'eau bouillante à ras des figues, elles vont s'attendrie, vous pouvez continuer la préparation comme pour les fraîches.
préparation
laver les figues et couper le pédoncule à ras
couper les figues en deux ou en quatre peu importe
Dans un récipient lourd,
placer les figues, le jus de citron , le nouet de pépins et le sucre, mélanger
porter sur le feu et cuire les figues à feu très très doux
dès qu'elles sont tendres, sinon ajouter 2 cs d'eau et laisser cuire
puis sortir du feu
réduire les figues en purée
puis porter sur le feu doux et continuer la cuisson
ajouter le mastic que vous aurez réduit en poudre entre deux feuilles de papier cuisson, sinon çà colle au bras du pilon
ajouter noix et amandes en poudre
mélanger
et continuer de cuire, dès que la pâte commence à se détacher des parois de la bassine,
Il faut veiller à ne pas caraméliser la préparation !
juste avant de sortir la pâte de figues du feu, ajouter l'eau de géranium et bien l'incorporer, hummmmmm les senteurs ayayaye !!!!
verser votre préparation sur un marbre légèrement huilé
laisser tièdir puis mouler ou façonner selon votre goût
moi, je leur ai donné une forme d'un ancien bonbon à la réglisse dont je raffolait toute petite
j'ai enfoncé dans le creux le cerneaux de noix et amandes et appliqué certains dans de l'amande en poudre
je peux vous dire que j'ai fait des petits paquets pour mes proches, et ils en redemandent lol
Ceux de l'image en dessous, je les ai enrobé de maizena, puis dans une boite et placé au frigo, c'est tout ce que j'ai sauvé !
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- J'ai mon estomac qui se noue...Une torture tes délicieuses photos, même si c'est au mastic de chiot, trop drôle!
Heureusement que tu n'es pas sucrée!!!
Bon allez, pour me consoler je vais manger quelques gâteaux aux amandes et jus de citron de mon amie Zika, hihi!
Bizzz - Une recette étonnante
Bravo ma zikaPosté par La nonna, jeudi 27 septembre 2018 |
Recommander | Répondre - Eh bien moi je ne ferais pas cette belle recette car je n'ai pas la possibilité d'avoir du mastic de chios mais je suis rudement contente que Cuisinons de saison puisse bénéficier de ces jolies figues ! Une recette fort originale comme j'aime ! en plus c'est bon !! Merci tout plein Zika. Gros bisous
- Tu cites des ingrédients que je ne connais pas et que, je pense, je ne trouverais pas dans mon coin, sauf si je monte sur Toulouse, et encore. Tu me fais saliver, Zika et tu as bien raison de te battre pour TES recettes. Il y a tant de gens malhonnêtes sur terre, moi ce sont mes photos qu'on me pique. Je t'embrasse, ma belle et te souhaite une belle soirée
- J'en étais sûre, tu ne les signes pas, bonjour le piratage, avant je posais ma signature en bas de l'image, on la rognait depuis c'est placé comme le nez au milieu du visage, moi c'est plutôt le texte, intro, anecdotes, c'est l'idée qui les intéressent , puis çà modifient avec une telle audace, il y en a même qui dans leur copié collé oublient de supprimer les noms de ma famille hhhhhhhhh, bisou ma Nell !
- Oh qu'elle chance d'avoir du mastic de chiots!!!! On n'en trouve pas en France on peut faire de délicieuses choses avec, tes jolies et très alléchantes réalisations me séduisent tout à fait ma Zika, ce sont de délicieuses gourmandises et il ne faudrait pas les laisser devant moi😁 j'adore, merci pour ce beau partage, gros bisous 😚
- Coucou ma Zika, ta recette me plait enormément il y a beaucoup d'ingrédients que je ne connais pas mais je pense en cherchant on trouve. Tu as bien raison laisse toi pas faire pour tes recettes ta des gens qui respecte rien (moi aussi ça commence pourtant c'est signé en pleins milieu de la photo lol il s'appelle comme moi ect ….) Bref la roue tourne toujours !!! Alors pour la recette inshaAllah je vais essayer j'adore ça surtout pour le transit. Merci beaucoup pour tes recettes inédite ma Zika. Gros bisous.
- Soraya, se sont des blogueuses de renom à cours d'idée qui me volent, je n'ai qu'à mettre mes liens et les leurs pour s'en rendre compte, plusieurs remontent des recettes pour rectifier les contenus qu'elles m'avaient volés avec autour des histoires à dormir debout, elles se rappellent soudainement en vieillissant de la cuisine que faisaient leurs grands mères et arrières grands mères, des dinosaures quoi, je me demande pourquoi elles ne l'ont pas fait avant que je ne publie. Il n'y a pas de loi nettes en ce sens sinon je serais riches rien qu'avec les dommages et interêts lol ... Le pire, se sont les voleuses qui crient au loup ... Oh il y en a à dire là dessus. Bien sûr que çà crée des blogs portant le même nom que toi, pour induire en erreur tes fans, tout est question d'éducation.
- Pourtant tenter d'égaler quelqu'un est plus gratifiant quand c'est une course loyale et franche, et que le meilleur gagne, car chacun ses capacités physiques ou intellectuelles, mais là , il n'en est rien, c'est de la veulerie mesquine , ma Soraya tu as un superbe blog, qui sent l'amour des choses bien faites , une aide précieuse pour tous ceux qui désirent apprendre ou s'initier à la cuisine et c'est ce qui importe. Que oui la roue tourne et tout fini par se savoir ma jolie 😘❤️
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