Riz de Djerba, sud de la Tunisie, rouz jerbi de la cuisine tunisienne à base de riz , de poulet et légumes frais cuits à la vapeur, il est aussi préparé avec des abats, de la viande, au poulpe, c'est un plat principal qu'il faut consommer fraîchement cuisiné car réchauffé, il perd de son moelleux et devient assez sec, les ingrédients bien cuits, le riz est moelleux, le riz Djerbien ne contient ni pommes de terre , ni légumes secs, la cuisson se fait obligatoirement à la vapeur, autrement, on ne pourra plus nommer ce plat rouz jerbi !
De part notre proximité avec la Tunisie qui est à 134 km Annaba Tabarka par route, la Tunisie est un second pays pour nous, on y avait des biens et papa avait étudié là-bas et de ce fait il y a beaucoup de similitudes dans nos cuisines, on cuisine beaucoup Tunisien .
c'est une recette personnelle !
Ingrédients pour 5 personnes :
Prenez la viande de votre choix à volonté selon les personnes présentes, comptez 70 g par personne, j'ai pris du poulet car j'étais prise par le temps, pour aller vite!
500 g de riz
une grosse botte d'épinards ( selk), lavés et coupés grossièrement
3 belles carottes nouvelles en petits dés ( grattées et rincées )
250 g de fèves vertes très tendres coupées en petits morceaux
200 g de petits pois frais
4 belles tomates bien mûres
200 g de cardes grattées et coupées menu
2 navets coupés en dés
1 cs de paprika fort
1 grosse cc de carvi en poudre ( carouia )
1 cc de coriandre en poudre ( tebel )
sel / poivre
1 cc de bon curcuma ( korkom )
2 gousses d'ail pilées
1 gros oignon haché
1 citron
1 bouquet de coriandre fraîche ( dabcha )
Préparation:
Commencer par couper le poulet ou tout autre viande en gros cubes
verser dessus le jus du citron, salez poivrez
ajouter le tiers des épices et laisser mariner à couvert au frigidaire, le mieux est de faire cette opération la veille
verser le riz dans une grande jatte
ajouter l'oignon, l'ail et tous les légumes que vous aurez lavé et coupé menu
ajouter les épices, sel / poivre, goûtez la préparation, rectifiez au besoin, couvrir , réserver
cuisson :
dans le haut du couscoussier, faitout rempli d'eau aux trois quarts en ébullition,
placer 3 à 4 fourchettes ou cuillères à soupe pour faciliter le passage de la vapeur
placer la viande au fond, puis verser la préparation dessus, bien étaler, couvrir hermétiquement et laisser cuire!
de temps à autre, remuer la préparation en prenant soins de ne pas aller au fond pour ne pas déplacer la viande, vous aviserez de la cuisson au bout de 30 mn, voyez la viande si elle est au point, mélanger tout, continuer la cuisson si besoin est, sinon retirer du feu, verser dans un plat de service et consommer chaud .
Un régal !!!
Le bouillon servira à préparer une soupe ou pour allonger des ragoûts !
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