Tajine, marka ou market el khardel ( left), ragoût de navets en sauce blanche au safran, plat du terroir bônois de la cuisine algérienne qui se perd chez nous.
Le plat ou tajine de navets sauce blanche au safran ou sans, lié avec du citron et jaunes d'œufs, un ragoût ou marka bel khardel ou left, مرقه بالخردل est un plat traditionnel à l’agneau qui se perd de nos jours à Annaba comme plusieurs plats du terroir bônois auquel on peut ajouter des cardons arabes (kourchef 3rab), les enfants ont pris l'habitude comme beaucoup de leur génération et de part leurs études ou travail de manger rapide à l'extérieur, donc ces plats se sont vus jetés aux oubliettes.
Pour ma part je cuisine toujours les plats familiaux et je les impose, c'est plus sain et de loin plus économique.
Qui dit plat traditionnel, dit viande de mouton ou de veau, et comme les miens apprécient mieux la volaille, je passe commande à la ferme pour la semaine car la chair de poulet de ferme est plus goûteuse.
Ingrédients:
pour 4 personne
4 bons morceaux de viande ( poulet pour moi)
1,500 g de bons navets tendres et longs, les ronds sont très forts, épluchés et coupés en tronçons
1 gros oignon râpé
1 cs de smen + 1 cs d'huile
1 bâton de cannelle
1 pincée de cannelle
2 cs de farine ou maïzena
bouillon de volaille maison pour moi ou de l'eau simplement dans lequel vous tremperiez quelques pistils de safran
1 à 2 jaunes d'œufs
1 jus de 1 citron
sel/poivre
persil
Préparation:
dorez les morceaux de viande dans le beurre clarifié, ajouter la farine et laisser blondir sans brûler
mouiller avec le bouillon ou l'eau dans lequel vous auriez trempé les pistils de safran,
ajouter le bâton de cannelle et la pincée de cannelle, les pois chiches et poivre
couvrir et laisser mitonner.
A mi cuisson, ajouter les navets, rectifiez le niveau de sauce
salez à ce moment
continuez la cuisson jusqu'à ce que les navets soient très tendres et la viande cuite, rectifier l'assaisonnement, donnez quelques bouillons puis
hors du feu, lier avec les jaunes d'œufs, et citron
servir parsemé de persil et de rondelles de citron .
saupoudrez légèrement les navets de cannelle et de poivre .
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