Marka ou market el khardel ( left), ragoût de navets en sauce blanche parfois déclinée au safran et auquel on peut ajouter des cardons arabes(cardons sauvages) car beaucoup plus goûteux.
C'est un plat du terroir bônois que préparaient nos grands mères qui se perd de nos jours à Annaba.
Le plat ou tajine de navets sauce blanche au safran ou sans, lié avec du citron et jaunes d'œufs, مرقه بالخردل est un plat traditionnel très savoureux à l’agneau mais vous pouvez utiliser du poulet fermier de préférence.
Les enfants ont pris l'habitude comme beaucoup de leur génération et de part leurs études ou travail de manger rapide à l'extérieur, donc ces plats se sont vus peu à peu rangés aux oubliettes.
Pour ma part je cuisine toujours les plats familiaux et je les impose, c'est plus sain et de loin plus économique.
Qui dit plat traditionnel, dit viande de mouton ou de veau, et comme les miens apprécient mieux la volaille, je prend du poulet fermier qui nécessite un temps de cuisson plus long , j'en fais une petite provision pour la semaine car la chair de poulet de ferme est plus goûteuse.
Ingrédients:
pour 4 personne
4 bons morceaux de viande d'agneau ou mouton( poulet pour moi)
1,500 g de bons navets très frais, tendres et longs, les ronds sont très forts, épluchés et coupés en tronçons
1 gros oignon râpé
1 cs de smen + 1 cs d'huile
1 bâton de cannelle
1 pincée de cannelle
2 cs de maïzena
bouillon de volaille maison pour moi ou de l'eau simplement dans lequel vous tremperiez quelques pistils de safran
1 à 2 jaunes d'œufs
1 jus de 1 citron
sel/poivre
persil
Préparation:
Dorez les morceaux de viande dans le beurre clarifié, ajouter la maïzena et laisser blondir sans faire prendre de couleur
Mouiller avec le bouillon ou l'eau dans lequel vous auriez trempé les pistils de safran,
ajouter le bâton de cannelle et la pincée de cannelle, les pois chiches et poivre
couvrir et laisser mitonner.
A mi cuisson, ajouter les navets, rectifiez le niveau de sauce
salez à ce moment
continuez la cuisson jusqu'à ce que les navets soient très tendres et la viande cuite, rectifier l'assaisonnement, donnez quelques bouillons puis
hors du feu, lier avec les jaunes d'œufs, et citron
servir parsemé de persil et de rondelles de citron .
saupoudrez légèrement les navets de cannelle et de poivre .
NB
Si vous ajoutez les cardons, gratter les et ôter les filaments, rincer puis couper en tronçons de 6 cm de long et les ajouter à cuire avec la viande car ils prennent du temps pour cuire.
Les navets ne prennent pas de temps pour cuire, pour cela, on les ajoutera lorsque la viande sera tendre
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