Le gochtial , gochtial au chocolat, gâteau breton ( gwestall ) qui signifie pain gâteau
La recette originale demeure un secret, ce gochtial ou pain gâteau est originaire du golfe du Morbihan, né au XIX siècle et serait originaire d'une boulangerie de la commune du Hézo !
Un pain gâteau que j'ai pioché chez Carmencita, un bijou ce gâteau pain.
Je n'ai pas pu m'empêcher de porter ma touche personnelle !
Ingrédients pour le gochtial :
600 g de farine de blé
2 sachets de levure de boulanger déshydratée, 15 g pour moi,
3 œufs + 1 pour la dorure
175 g de beurre demi sel
280 ml de lait Ribot (leben )
3 c à soupe de sucre fin
1 c à café de sel
j'ai ajouté ma touche personnelle, qui est du bon chocolat noir pour plus de gourmandise : 150 g et 50 g de chocolat blanc pour fourrer et étaler dessus
165 g de pâte fermantante (la sortir avant utilisation), je l'ai l'avais préparée la veille et utilisée pour trois pain et le gochtial, du top !
Pâte fermantante
300 g de farine
5 g de sel
1/2 cc se levure instantanée
180 à 200 ml d'eau
Dans une terrine mélanger la farine , levure, sel et eau
mélanger et ajuster avec la farine ou l'eau, pétrir pendant 10 mn avec une cuillère en bois
la pâte doit avoir un effet de scotch au toucher
rouler en boule, huiler entièrement la boule et la placer dans une grande jatte
filmer et placer au réfrigérateur pour la nuit
hors du réfrigérateur, elle va s'affaisser, c'est normal, laisser reposer 20 mn avant de l'incorporer à la pâte à pain ou brioche
elle se conserve pendant 3 jours au froid
lorsque vous l'introduisez dans vos pâtes, ne la travailler pas trop, juste 2 à 3 tours au pétrin.
Préparation du gochtial :
Préchauffage four à 180°C
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (minimum 1 h)
Dans la cuve du robot , verser la farine mélangée avec la levure . Mettre en marche le pétrin à vitesse moyenne pour moi.
Ajouter les œufs entiers, le beurre demi sel, le sucre, le sel, le lait petit à petit et pétrir pendant 8 min,
Incorporer la pâte fermentée et pétrir encore 2 min. La pâte est un peu collante mais c’est normal.
Laisser reposer dans la cuve du pétrin à couvert jusqu’à ce que la pâte double de volume , çà va vite pour moi, il fait chaud !
Renverser la pâte sur le plan de travail fariné.
L’aplatir sans trop avec la paume des mains pour la dégazer. parsemer de gros morceaux de chocolat
Puis rabattre un côté, puis l’autre et replier, la retourner et la faire glisser entre les deux main pour former une boule (comme pour faire un pain rond (si ça colle, farinez-vous les mains régulièrement).
Couvrir de feuille plastique et laisser pousser ,
Badigeonner de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Faire une croix avec une lame et enfourner four préchauffé à 180 °C (th.6) pendant 35 min.
étaler du chocolat fondu au micro ondes de façon rustique pour rester dans l'esprit du pain gâteau!
Il est divin en un mot !!
Gochtial ou pain-gâteau, pain, gâteau , boulange, brioche, cuisine du monde , pâte fermentante, pâtes
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