NAVETTES PROVENÇALES- BISCUITS OU GÂTEAUX SECS

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De délicieuses navettes provençales, des gâteaux ou biscuits secs pour accompagner un café, agréablement parfumé à la fleur d'oranger dont il ne faut pas abuser et se limiter aux doses de la recette. On doit deviner la fleur d'oranger. 
Ces biscuits de la provence de Marseilles se vendaient au poids dans nos boulangeries d'antan à Annaba ex Bône. 
On ajoute un peu de zeste d'orange et un soupçon de sel pour équilibrer les saveurs.
La fleur d'oranger doit être naturelle comme on en prépare grâce à l'alambic et les fleurs de bigaradiers chaque année au printemps pour parfumer nos gâteaux traditionnels.
 Exclure celle du commerce dont l'arôme n'a aucune relation avec la véritable.


250g farine,

90 g sucre , 

30 g beurre mou ou 3 cs d'huile d'olive

1 œuf,

3 càs eau de fleur d oranger naturelle

1/2 zeste d'orange ,

sel (1 pincée) 


Mélanger la farine avec  le sucre, le sel, le zeste d'orange, 

bien malaxer

Ajouter l'œuf, la fleur d'oranger et les incorporer du bout des doigts juste pour ramasser la pâte, ne pas pétrir

faire des boudins de 1,5 cm pour moi, 

en former des sortes de barques à défaut de moule, aux bouts pincés

Faites des entailles franches à l'aide du dos d'une lame de couteau

laisser reposer 2 h de temps avant d'enfourner

cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 30 mn, four à surveiller tout de même.

Au four, elles se sont un peu déformées.


 navettes provençales, biscuits, gâteaux secs, eau de fleur d'oranger, petits fours, pâtisserie, Algérie

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