Autant de pommes que vous souhaitez
choisir des pommes qui tiennent à la cuisson, sucrées et parfumées, 6 grosses pommes ici
250 g de sucre
20 g de beurre
une pincée de cannelle
2 clous de girofle réduits en poudre
1 cs de jus de citron
alun, gros comme un grain de riz
Laver , sécher et éplucher les pommes
les couper en deux et les épépiner
tâcher de garder la moitié en bon état
citronner
puis, dans une poêle profonde et assez grande ( les pommes ne doivent pas se chevaucher)
faire cuire les pommes avec 2 cs d'eau et le sucre
remuer délicatement
dès qu'elles seront tendres , ne les faites pas trop cuire
récupérer les et réserver
continuer la cuisson du caramel jusqu'à obtention d'un beau sirop
à ce moment, ajouter le beurre , l'alun et les épices, mélanger, puis remettre les pommes dans le caramel et faites les absorber un peu des saveurs, ne les laisser surtout pas fondre , elles doivent rester entières, enfin des demi pommes intactes,
pommes, caramel, cannelle, clou de girofle, desserts, entremet, pâtisserie, Algérie, goûter
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