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FRAISIER EN VERRINES- FAÇON INDIVIDUELLE

 

le fraisier en verrines, une pâtisserie revisitée dans la forme sinon rien ne change pour la recette du fraisier classique.

Comme on ne peut pas être à table tous en même temps, de part la profession des enfants, et aussi ce serait dommage d'entamer un gâteau et laisser traîner les reste, donc, l'idée de le présenter en parts individuelles n'est pas trop mal, les verrines peuvent attendre une demi journée ou quelques heures de plus au froid à couvert !

Mes verrines font 12 cm de diamètre et 8 de hauteur


Génoise classique 

125 g de sucre,

100g de farine,

 75 g de beurre,

 4 œufs,

parfum

Fouetter au bain marie, sur feu très doux le sucre et les œufs entiers, quand la pâte aura doublée de volume, devenue légère et qu'elle nappe fortement la spatule ( fouet électrique  pour moi) , y mélanger en pluie la farine avec la spatule en bois et ensuite le beurre fondu sans être chaud, mélanger légèrement afin de ne pas alourdir la pâte, verser la pâte dans un moule beurré de la forme de votre choix, cette recette est pour un moule de 20 cm de diamètre, vous pouvez utiliser une autre forme pas trop grande  et enfourner 15 à 20 mn à 160 °. Le gâteau est cuit quand la lame du couteau sort sèche.


Crème mousseline

3 œufs moyens

150 g de sucre

3 cs de maïzena

1 cc de vanille

500 ml de lait

150 g de beurre en morceaux à température ambiante

faire bouillir le lait auquel vous ajouterez la vanille naturelle, vanille en poudre pour moi

mélanger les œufs, le sucre, vanille et maïzena

incorporer y le lait bouillant sans cesser de remuer

porter sur le feu et continuer la cuisson jusqu'à épaississement

retirer du feu

verser dans un grand plat , filmer et laisser refroidir à température ambiante

une fois refroidie, incorporer à l'aide d'un fouet électrique le beurre afin d'obtenir une consistance crèmeuse

filmer et réserver à température ambiante!


Chantilly:

200 ml de crème fraîche liquide très froide à battre en chantilly, réserver à couvert au froid

nappage coulis de fraises:

100 g de fraises bien rouges

3 cs de sucre

1 tasse à café d'eau

2 g de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

porter sur le feu les fraises, sucre et eau

dès que çà bulle, écraser les frises au presse purée, incorporer la gélatine  puis filtrer le coulis, placer au froid le temps de monter les verrines

 500 g de fraises ou plus!!!!


Dressage: 

Prévoyez des ronds de pâtes d'un diamètre plus petit de 1 cm que le diamètre du fond des verrines, personnellement, j'ai placé un rond comme base et récupéré les chutes que j'ai émiettées pour les autres couches!

placer vos fraises équeutées et rincées autour du récipient, placer le fond de génoise

un coup de crème, puis les fraises coupées en morceaux et là , vous en mettez et bien généreusement, le fraisier doit porter son nom

recouvrir de crème

finir toutes les verrines

sortir le coulis que vous passez 5 secondes au micro ondes, puis verser à la cuillère sur le dessus

attendez que çà prenne un peu , une giclée de chantilly ( facultatif)

décorer selon votre goût

on ne sent pas la présence de gélatine, çà tient sans plus


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AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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