Entremet mousse au chocolat et crème mousseline sans gélatine pour un anniversaire.
Je n'apprécie pas tellement les entremets où on utilise de la gélatine, car bien souvent, on a des couches caoutchouteuses assez désagréables, j'ai tenté celui ci pour un anniversaire, sans gélatine, avec une mousse au chocolat mélangée à de la crème mousseline qui aide à figer le gâteau, il est hyper moelleux et fondant!
Une fois le montage fini, placer au froid le plus longtemps possible!!
Perso, je n'ai pas pu le laisser longtemps au froid, étant donné que je l'ai fini assez tard, et la tribu attendait !!!
Cela prend la main mais c'est facile !!
Génoise classique de mes recettes de classe
125 g de sucre,
100g de farine,
75 g de beurre,
4 œufs,
parfum.
1 cs de bon cacao, petit ajout pour cette recette
Fouetter au bain marie, sur feu très doux le sucre et les œufs entiers, quand la pâte aura doublée de volume, devenue légère et qu'elle nappe fortement la spatule ( fouet électrique pour moi) , y mélanger en pluie la farine avec la spatule en bois et ensuite le beurre fondu sans être chaud, mélanger légèrement afin de ne pas alourdir la pâte, verser la pâte dans un moule beurré de la forme de votre choix, cette recette est pour un moule de 20 cm de diamètre, vous pouvez utiliser une autre forme pas trop grande et enfourner 15 à 20 mn à 160 °. Le gâteau est cuit quand la lame du couteau sort sèche.
cuisson à surveiller
crème mousseline
3 œufs moyens
150 g de sucre
3 cs de maïzena
1 cc de vanille
500 ml de lait
1 cc de bon cacao
150 g de beurre en morceaux à température ambiante
faire bouillir le lait auquel vous ajouterez la vanille naturelle, vanille en poudre pour moi
mélanger les œufs, le sucre, cacao, vanille et maïzena
incorporer y le lait bouillant sans cesser de remuer
porter sur le feu et continuer la cuisson jusqu'à épaississement
retirer du feu
verser dans un grand plat , filmer et laisser refroidir à température ambiante
une fois refroidie, incorporer à l'aide d'un fouet électrique le beurre afin d'obtenir une consistance crèmeuse
filmer et réserver à température ambiante!
Mousse au chocolat de mes cahiers de classe:
3 œufs
100 g de chocolat noir
50 g de sucre
j'ai doublé les doses
mettre le chocolat dans une terrine, le faire ramollir au bain marie
surveiller pour l'enlever du feu dès qu'il est malléable
puis le travailler afin d'obtenir une pâte bien homogène
casser les œufs
ajouter les jaunes directement au chocolat, bien les incorporer
battre les blancs en neige bien ferme
mélanger délicatement les deux préparations.
Reprendre la crème mousseline et la mélanger à la mousse délicatement, filmer et réserver au froid!
Sirop:
200 ml d'eau
150 g de sucre
café soluble pour moi, vous pouvez utiliser l'arôme de votre choix
à faire bouillir jusqu'à ce que cela devienne transparent, ajouter l'arôme en dernier!
NAPPAGE:
200g de chocolat noir
1 noix de beurre
Montage de l'entremet:
Couper la génoise en trois couches identiques
placer en une au fond d'un cercle ou tout autre forme de votre choix que vous aurez entouré de ruban de plastique pour pouvoir démouler facilement l'entremet
humecter la génoise, il faudrait que la quantité de sirop suffise pour les trois couches, ne pas trop imbiber, car la génoise est bien moelleuse en principe
poser dessus une couche de crème
puis une deuxième génoise, et de la crème
poser en dernier la 3ème génoise, n'oubliez pas d'imbiber de sirop les deux dernières génoises
couvrir d'une couche fine de crème, bien égaliser, placer au froid 1/2 heure,
retirer le gâteau qui sera facile à démouler
ôter le cercle et le ruban doucement
couvrir de crème le pourtour
faire fondre le chocolat et la noix de beurre au micro ondes, ne pas trop les faire fondre, à travailler puis couvrir entièrement l'entremet.
le beurre se fige mieux au froid
placer le gâteau au froid pendant au moins 4 h pour que les crèmes et le nappage tiennent mieux, je n'ai pas eu le temps pour cela !!
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